沙棗又名銀柳、銀柳胡頹子、桂香柳、香柳。落葉灌木或小喬木，高5-10m。枝干受傷后流出透明褐色膠汁。常具亮棕紅色硬刺，幼枝密被銀白色鱗片，老枝鱗片脫落，栗褐色，光滑；皮孔明顯，點狀橫裂。
花1-3朵生于葉腋，兩性，稀單性；花被筒呈鐘狀或漏斗狀，先端4裂，外銀白色，里黃色，有香味；花盤先端無毛；雄蕊幾無花絲；花柱長于雄蕊，先端環狀彎曲。果實橢圓形，長約1.5cm，粉紅色，被銀白色鱗片。
東方沙棗與正種的區別在于：本變種花枝下部的葉片闊橢圓形，寬1.8-3.2cm，上部的葉片披針形或橢圓形，兩端鈍；花盤無毛或有時微被小柔毛；果實大，闊橢圓形，長1.5-2.5cm，栗紅色或黃色。
尖果沙棗又名黃果沙棗。本種與前兩種的區別在于：葉片窄長圓形至線狀披針形；枝具明顯的棘針；花盤先端有毛，萼筒漏斗形或鐘形；果實較小，長5-10mm，乳黃色或橙黃色?；ㄆ?-6月，果期9-10月。
沙棗：果實矩圓形或近球形，長1-2.5cm，直徑0.7-1.5cm。表面黃色、黃棕色或紅棕色，具光澤，被稀疏銀白色鱗毛。一端具果柄或果柄痕，另端略凹陷，兩端各有放射狀短溝紋8條，密被鱗毛。
沙棗果肉淡黃色，疏松，細顆粒狀。果核卵形，表面有灰白色至灰棕色棱線和褐色條紋8條，縱向相間排列，一端有小突尖，質堅硬，剖開后內面有銀白色鱗毛及長絹毛。種子1顆。氣微香，味甜、酸、澀。
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