金桂花葉香氣濃郁，可以很好地去除肉腥味，法式、地中海和印度風味中少不了它的點綴。作為法式料理的基本香料，煮高湯時會加入月桂葉，如羅宋湯、洋蔥湯里都用月桂葉來提香。在印度菜式中，月桂葉則通常出現在比爾亞尼菜飯里。
另外，由于月桂葉對咸、甜的料理都適合，所以它也會被用來制作牛奶布丁或者甜蛋黃奶油。但是雖然月桂葉可以開胃助消化、舒緩緊張，對孕婦或者喂食母乳的媽媽卻并不適合。

桂花經過長期栽植、自然雜交和人工選育，產生了許多栽培品種。通過進一步調查清理，已初步確定各桂花品種32個。以花色而言，有金桂、銀桂、丹桂之分；以葉型而言，有柳葉桂、金扇桂、滴水黃、葵花葉、柴柄黃之分；以花期而言，有八月桂、四季桂、月月桂之分等。

桂花品種：從花顏色簡單分辨：
1、金桂花苗：八月開金的花，香味濃，葉片呈長橢圓形狀，顏色較深，較耐寒。花色為深淺不同的，香味濃或極 濃，花朵較易脫落，花期秋季。為各地常見栽培的一類。金桂花苗的主產區在湖北咸寧一帶為多，也是我百里香所在地為核心產區；
2、銀桂花苗：八月開銀白的花，香味淡，葉片呈長，窄形狀，顏色較淡，花呈黃白色或淡，香味較淡，花朵著生較牢固，花期秋季。一般栽培較少；
3、丹桂花苗：八月開橘紅色的花，香味淡，葉片呈長橢圓形狀，顏色較深，葉身內卷，葉梢部位絕大多數為深紅色，葉片一般都有帶齒狀，嫩枝呈十字形對開，花色橙黃或橙紅，很美，但香

桂花（八月桂）
八月桂中有兩種：金桂和銀桂。在長江流域及其以南地區分布。金桂花的顏色為至深，有濃郁的香氣，而銀桂花的顏色近白色或黃白色，其香味比金桂稍淡。兩者都喜好溫暖濕潤氣候。八月桂象征富貴 樟目樟科植物，常綠喬木，高10-15米，胸徑30-35厘米。枝條細弱，圓柱形，極，紅色或紅褐色，具香氣。葉近對生或在枝條上部者互生，卵圓狀長圓形至長圓狀披針形，長7-10厘米，寬3-3.5厘米，先端銳尖至漸尖，基部寬楔形或鈍形，革質，上面綠色，光亮，下面灰綠色，晦暗，兩面，離基三出脈。圓錐花序腋生，長3-4.5（10）厘米，總梗長1.5-3厘米，與長5-7毫米的花梗均，末端為3-5花的聚傘花序，花序。花長約4.5毫米。花被筒倒錐形，短小，長1.5毫米，花被裂片6，卵圓形，長約3毫米，寬約2毫米，先端銳尖，外面，內面被柔毛。有很好的藥用價值和觀賞作用

桂花（八月桂）形態特征
金桂花至深，香氣濃郁,銀桂花近白色或黃白色，香味較金桂淡。都屬弱陽性，喜溫暖濕潤氣候
桂花為常綠闊葉喬木，高可達15米，樹冠可覆蓋400平方米，桂花實生苗有明顯的主根，根系發達深長。幼根淺黃褐色，老根黃褐色。嫁接苗的根系因砧木而異；插條埋入土中各處易生不定根，但無明顯主根。桂花分枝性強且分枝點低，特別在幼年尤為明顯，因久常呈灌木狀。密植或修剪后，則可成明顯主干。樹皮粗糙，灰袍色或灰白色，有時顯出皮孔。葉面光滑，革質，近軸面暗亮綠色，遠軸面色較淡；橢圓形，長橢圓形、卵形、倒卵形，披針形、倒披針形、長披針形至卵披針形。
終年常綠，枝繁葉茂，秋季開花，芳香四溢，可謂"占三秋壓群芳"。常作園景樹，有孤植、對植，也有成叢成林栽種。在住宅四旁四旁或窗前栽植桂花樹，能收到：金風送香"的效果。桂花對、二氧化硫、氟化氫等有害氣體都有一定的抗性，還有較強的吸滯粉塵的能力，常被用于城市及工礦區綠化。

八月桂栽培技術
苗床準備
選擇營養土或河砂、泥碳土等材料做為苗床土壤，也可購買消過毒的培養土。
扦插條的選擇
天竺桂扦插可在兩個時間段，采用不同的枝條進行。一種是春末秋初，用當年生的天
竺條進行嫩枝扦插：另一種是早春用去年生的枝條進行老枝扦插。
天竺桂進行嫩枝扦插時，在春末至早秋植株生長旺盛時，選用當年生生長旺盛的枝條作為插穗。把枝條剪下后，選取壯實的部位，剪成 5~15 公分長的一段，每段要帶 3 個以上的葉節。剪取插穗時需要注意的是，上面的剪口在上一個葉節的上方大約 1 公分處平剪，下面的剪口在下面的葉節下方大約為 0.5 公分處斜剪，上下剪口都要平整。
進行硬枝扦插時，在早春氣溫回升后，選取去年的健壯枝條做插穗。每段插穗通常保留 3~4 個節，剪取的方法同嫩枝扦插。
扦插后的管理
溫度：扦插后，要苗床濕度的適宜，濕度過高易導致根莖腐爛。扦插后遇到低溫時，保溫的措施主要是用薄膜把用來扦插的花盆或容器包起來。
光照、濕度：扦插后要通過噴霧來減少插穗的水分蒸發。在光照強烈的夏季要適當遮蔭，保持通風，并土壤足夠的濕度。雨季要注意排水。