早在250萬年前，中國新生代就出現(xiàn)了柿子化石。作為一種果樹，它至少有2400年的栽培歷史。柿子品種形成于唐代以前，栽培品種近千種。這些品種在植物學(xué)或生物學(xué)特性上存在較大差異，反映了生物多樣性。[2]
柿子品種的形成
起初，柿子樹處于狀態(tài)。他們自己繁殖和死亡。漢晉時期（公元前206-386年），人們在田間采摘時，看到柿子成熟后非常可愛。因此，它被視為一種奇葩和奇葩，以供奉皇帝或官宦，并種植在園內(nèi)。這個數(shù)字很小。人們只稱其為“山柿子”和“朱砂”，甚至在種間混淆不清。（金代）潘岳在其閑居賦中稱油桐為“黑倉柿子”。按照郭公子的解釋，小柿子被稱為谷倉里的柿子。書上說：“小柿子像小杏子，又叫軟棗，吃起來像柿子。晉陽軟棗在南北朝（公元387-618年）為所用，隨著脫嚴(yán)技術(shù)的發(fā)明，柿子作為果樹栽培，栽培面積擴(kuò)大，遺傳性狀分離。隨著嫁接技術(shù)的發(fā)明，人們把從變異性狀中選出的大果、色性狀固定下來，形成了許多性狀各異的群體，這些群體被稱為大柿子和小柿子、黃柿子和紅柿子，這是該品種的雛形。自公元1239年以來，有許多不同的群體。人們根據(jù)它們的特點給它們命名，于是出現(xiàn)了品種。我國早記載柿子品種的是《唐書·地理志》中有幾種柿子，如牛心、雞蛋、鹿心（宋代）蘇松按顏色記載：“柿子南北皆有，紅柿子有多種；黃柿子產(chǎn)于株洲汴洛，株式會社產(chǎn)自華山的紅柿子，圓而小，皮薄味甜。谷倉柿子是綠色的，可以生吃。

明清以來，隨著栽培面積的增加，育種品種數(shù)量大幅度增加，品種文獻(xiàn)也大量出現(xiàn)。如《雜黃本草》、《小巷漫步者》、《學(xué)府札記》、《本草綱目》、《地方志》等都記載了柿子品種的名稱。據(jù)不完全統(tǒng)計，柿子品種有牛心柿子、蒸柿子、蓋柿子、塔石、滿紅、黃石、竹石、柿子、火鍋柿子、方子、四棱柿子、六棱柿子、干肉柿子、霍竹柿子、青柿子、海門柿子等74多個品種，柿子罐頭、無籽柿子、吉心柿子、鴨肉柿子、鹿心柿子、四縫柿子、鏡面柿子、竹節(jié)柿子、楊國紅、火關(guān)柿子、柿子、花蓋柿子、牛奶柿子、銅盤柿子、漆皮柿子、胡柿子、漢柿子、大石柿子、寶蓋柿子、方地柿子、山石柿子，朱紅石、汴化柿子、方鼎柿子、沐柿、油石、昌鄉(xiāng)柿子、畬柿子、邊柿子、中石、日柿子、年竹柿子、田林柿子、蟾蜍柿子、蓮子柿子、小柿子、紅竹柿子、柿子、坡玉柿子、一點紅、崇帝、柔子柿子、刁柿子、豆子紅，紅柿子、珍珠柿子、梅花柿子、優(yōu)厚角柿子、干柿子、糖柿子、水師柿子、橘子柿子、紅棗柿子、崇泰柿子、木瓜柿子、青皮柿子、松陽柿子。
根據(jù)不同地區(qū)資源調(diào)查的不完全統(tǒng)計，我國共有963個品種。在果實大小、形狀、色澤、甜度、風(fēng)味、難脫澀、高產(chǎn)、抗病性等方面存在一定差異。但是，由于各地的命名方法不同，出現(xiàn)了許多同名或異名的現(xiàn)象。
在中國以外，以日本為代表的柿子品種也在水果種植面積擴(kuò)大后出現(xiàn)。延西時期（公元901-921年），柿子雖被視為果實中的珍品，但規(guī)模較小，但品種不多。直到1214年，在神奈川發(fā)現(xiàn)“望禪寺”（即“禪寺丸”）之后，品種名稱才相繼出現(xiàn)。1645年（正寶二年），松江崇萊在《茅草》中出現(xiàn)了柿子品種的名稱，如商城的碧柿子、錯的木蓮、香克的澀柿、榆樹的元氏、宣武的木蓮、玉鎖的柿子、沂石川后谷的川石柿子，八五溝柿、木蓮、新農(nóng)川市、丹波碧柿子、安云西條柿子等。

柿子。山柿變種是一種原產(chǎn)于山區(qū)的柿子樹。小枝和葉柄通常密被黃棕色短柔毛覆蓋。這些葉子比栽培的柿子的葉子小。葉下毛較多，花較小，果實較小，直徑約2-5厘米。分布于華中山區(qū)、云南、廣東、廣西北部、江西、福建等省區(qū)；生長于山地天然林或次生林，或山坡灌叢，垂直分布約1600米。

柿子是一種根深的樹種，也是一種積極向上的樹種。它喜歡溫暖溫暖的氣候，充足的陽光和深厚、肥沃、濕潤、排水良好的土壤。適用于中性土壤，耐寒、耐瘠薄、耐旱、耐鹽堿土。[3] 枝葉的發(fā)芽溫度一般要求在12℃以上，所以比一般落葉果樹晚。柿子適宜氣候溫暖、抗寒。由于北方日照充足，雨量適中，柿子的開花量、座果率、產(chǎn)量和品質(zhì)均優(yōu)于華南地區(qū)。柿子適宜生長在年平均氣溫9～23℃，冬季極端氣溫在-20℃以上，適年降水量500～700mm。柿子對地形和土壤沒有嚴(yán)格的要求。它可以生長在山區(qū)、平地或海灘上。但好使用土層較深、排水良好、保持一定濕度的土壤。土壤pH值不嚴(yán)格，pH值在6～7.8之間。

柿子栽培技術(shù)
植物
柿樹高大，經(jīng)濟(jì)壽命長。種植距離因品種、地區(qū)和立地條件而異。一般來說，5-8m的植物行距是合適的。柿子無核品種具有單性結(jié)實的特點，不授粉可提高結(jié)實率、產(chǎn)量和果實品質(zhì)。
撫育管理
合理施肥是提高柿子產(chǎn)量的關(guān)鍵。柿子需求量大的是氮肥，其次是磷肥和鉀肥。幼樹應(yīng)多施氮肥，以加快樹冠擴(kuò)大，盡快進(jìn)入結(jié)實期；進(jìn)入結(jié)實期后，應(yīng)在施氮的同時適當(dāng)施磷、鉀肥，以促進(jìn)果實生長結(jié)實，防止和減少落花、落果。有機(jī)肥不僅成本低，而且肥效長，營養(yǎng)全面。它能改變土壤團(tuán)聚體結(jié)構(gòu)，不易產(chǎn)生過量元素危害。人畜糞便、綠肥、餅肥、糞肥、垃圾、雜草、秸稈等都是很好的有機(jī)肥料。但施用有機(jī)肥時，應(yīng)注意分解和防止肥料損失。追肥多采用無機(jī)肥，但用量、施用時間和方法應(yīng)控制好。施肥方式主要有環(huán)、半環(huán)、徑向和穴穴。一些化肥，特別是微量元素肥料，如鈣、鎂、鐵、硼、鋅、銅、錳、鉬等，可采用葉面噴施的方式施肥。此外，可在規(guī)模化種植中多種植紫穗槐、紫花苜蓿、黃芪等豆科植物和聚合草等豆科植物作為綠肥，降低種植成本，解決肥料來源不足的矛盾。
修剪修剪：大多數(shù)柿樹中心樹干明顯，主枝水平明顯，生長旺盛。有的品種向上生長能力差，分枝多，樹冠張開。前者可以整合成稀疏的樹干層形狀，后者可以整合成自然的開心形狀。根據(jù)樹齡和生長趨勢，可采用不同的枝條和同一枝條進(jìn)行更新。對弱枝、小枝、下垂枝應(yīng)及時剪除，多留強(qiáng)枝，培育新的營養(yǎng)枝，保持原有的結(jié)果形態(tài)。修剪季節(jié)一般在果實收獲后進(jìn)行。夏天，柿子樹開花時可以修復(fù)。對樹冠內(nèi)隱芽萌發(fā)的長枝應(yīng)及時采摘或剪除，以促進(jìn)下部芽的萌發(fā)，形成結(jié)果母枝。老樹可以用來彌補(bǔ)樹冠上的空隙，也可以通過修剪來更新整個樹冠。
克服生理性落果：要找出落果的原因，然后采取相應(yīng)的措施。防治落果的主要方法有：合理施肥灌溉、及時防治病蟲害、人工授粉、環(huán)剝樹皮等。
甜柿栽培
甜柿適應(yīng)性強(qiáng)。既可以種植在山坡上，也可以種植在荒地上。柿子主根分布較深，須根較少，宜在土壤較深、酸性較弱的砂質(zhì)壤土中種植。一般來說，在水、肥力好、光照條件好的汀灣種植。也可以充分利用小地形、小環(huán)境，選擇地勢平緩的坡地。只要土層較深，有焚燒和灌溉的條件，就可以種植。適宜種植規(guī)模為10-50畝，可提高經(jīng)營水平。溝內(nèi)種植時，種植穴、溝應(yīng)南北向布置，有利于充分利用采光和通風(fēng)。
品種配置
甜柿品種繁多，既有完整型甜柿和不完全型甜柿，也有早熟型、中熟型和晚熟型。品種選擇應(yīng)充分考慮各種因素。選擇適銷對路、果形大、商品形象好、無糧或少糧品種。在長期引種栽培的基礎(chǔ)上，篩選出以下優(yōu)良品種：吉浪甜柿、福福甜柿、陽豐甜柿；興津20號、興津22號為高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)品種；禪寺關(guān)、新秋、大公早生品種雄花較多。
整地種植
選園后，應(yīng)在種植前幾個月內(nèi)提前整地。土壤可以通過預(yù)處理充分成熟。根據(jù)種植方案，整地造塘要求如下：池坑深，種植穴規(guī)格為1m×1m×0.8m；種植溝沿坡面等高線開，規(guī)格為0.7m×0.8m，長度視地形而定。
整地完成后，應(yīng)在種植天施用足量的基肥。山坡種植，每畝可施用農(nóng)家肥或土混肥5000公斤，復(fù)合肥50公斤。與表土充分?jǐn)嚢韬螅娇苫靥睿秸罂砷_洞種植。每個池塘種植一個池塘，50公斤的穩(wěn)定肥料和1公斤連飛應(yīng)與表土混合。挖池塘、挖種植溝時，注意表土與底土分離；種苗時，先回填表土，表土厚度略嫁接界面，踩在上面，把根莖水倒透，再蓋上土，后用干草蓋住樹盤用于保溫。栽植前用50～100mg的labt3生根粉溶液浸根1～2h，可提高成活率。建議在秋季（11月中下旬）播種，促進(jìn)早生根，縮短來年春季慢苗時間。
苗木的選擇在種植時也很重要。要選擇根系發(fā)達(dá)、嫁接效果好、地徑大于1cm、苗高大于0.7m、無病蟲害固定樹干帶4～5個飽滿芽的壯苗。確定播種期的主要原則是落葉后、發(fā)芽前播種。
種植密度
為了充分利用園地，種植初期的產(chǎn)量，達(dá)到早果豐產(chǎn)的目的，初植密度應(yīng)較大，株行距宜為2m×3m或3m×4m；果期封頂時，一些植物可以移植來建造一個新的花園。