明清以來，隨著栽培面積的增加，育種品種數量大幅度增加，品種文獻也大量出現。如《雜黃本草》、《小巷漫步者》、《學府札記》、《本草綱目》、《地方志》等都記載了柿子品種的名稱。據不完全統計，柿子品種有牛心柿子、蒸柿子、蓋柿子、塔石、滿紅、黃石、竹石、柿子、火鍋柿子、方子、四棱柿子、六棱柿子、干肉柿子、霍竹柿子、青柿子、海門柿子等74多個品種，柿子罐頭、無籽柿子、吉心柿子、鴨肉柿子、鹿心柿子、四縫柿子、鏡面柿子、竹節柿子、楊國紅、火關柿子、柿子、花蓋柿子、牛奶柿子、銅盤柿子、漆皮柿子、胡柿子、漢柿子、大石柿子、寶蓋柿子、方地柿子、山石柿子，朱紅石、汴化柿子、方鼎柿子、沐柿、油石、昌鄉柿子、畬柿子、邊柿子、中石、日柿子、年竹柿子、田林柿子、蟾蜍柿子、蓮子柿子、小柿子、紅竹柿子、柿子、坡玉柿子、一點紅、崇帝、柔子柿子、刁柿子、豆子紅，紅柿子、珍珠柿子、梅花柿子、優厚角柿子、干柿子、糖柿子、水師柿子、橘子柿子、紅棗柿子、崇泰柿子、木瓜柿子、青皮柿子、松陽柿子。
根據不同地區資源調查的不完全統計，我國共有963個品種。在果實大小、形狀、色澤、甜度、風味、難脫澀、高產、抗病性等方面存在一定差異。但是，由于各地的命名方法不同，出現了許多同名或異名的現象。
在中國以外，以日本為代表的柿子品種也在水果種植面積擴大后出現。延西時期（公元901-921年），柿子雖被視為果實中的珍品，但規模較小，但品種不多。直到1214年，在神奈川發現“望禪寺”（即“禪寺丸”）之后，品種名稱才相繼出現。1645年（正寶二年），松江崇萊在《茅草》中出現了柿子品種的名稱，如商城的碧柿子、錯的木蓮、香克的澀柿、榆樹的元氏、宣武的木蓮、玉鎖的柿子、沂石川后谷的川石柿子，八五溝柿、木蓮、新農川市、丹波碧柿子、安云西條柿子等。

柿子栽培技術
植物
柿樹高大，經濟壽命長。種植距離因品種、地區和立地條件而異。一般來說，5-8m的植物行距是合適的。柿子無核品種具有單性結實的特點，不授粉可提高結實率、產量和果實品質。
撫育管理
合理施肥是提高柿子產量的關鍵。柿子需求量大的是氮肥，其次是磷肥和鉀肥。幼樹應多施氮肥，以加快樹冠擴大，盡快進入結實期；進入結實期后，應在施氮的同時適當施磷、鉀肥，以促進果實生長結實，防止和減少落花、落果。有機肥不僅成本低，而且肥效長，營養全面。它能改變土壤團聚體結構，不易產生過量元素危害。人畜糞便、綠肥、餅肥、糞肥、垃圾、雜草、秸稈等都是很好的有機肥料。但施用有機肥時，應注意分解和防止肥料損失。追肥多采用無機肥，但用量、施用時間和方法應控制好。施肥方式主要有環、半環、徑向和穴穴。一些化肥，特別是微量元素肥料，如鈣、鎂、鐵、硼、鋅、銅、錳、鉬等，可采用葉面噴施的方式施肥。此外，可在規模化種植中多種植紫穗槐、紫花苜蓿、黃芪等豆科植物和聚合草等豆科植物作為綠肥，降低種植成本，解決肥料來源不足的矛盾。
修剪修剪：大多數柿樹中心樹干明顯，主枝水平明顯，生長旺盛。有的品種向上生長能力差，分枝多，樹冠張開。前者可以整合成稀疏的樹干層形狀，后者可以整合成自然的開心形狀。根據樹齡和生長趨勢，可采用不同的枝條和同一枝條進行更新。對弱枝、小枝、下垂枝應及時剪除，多留強枝，培育新的營養枝，保持原有的結果形態。修剪季節一般在果實收獲后進行。夏天，柿子樹開花時可以修復。對樹冠內隱芽萌發的長枝應及時采摘或剪除，以促進下部芽的萌發，形成結果母枝。老樹可以用來彌補樹冠上的空隙，也可以通過修剪來更新整個樹冠。
克服生理性落果：要找出落果的原因，然后采取相應的措施。防治落果的主要方法有：合理施肥灌溉、及時防治病蟲害、人工授粉、環剝樹皮等。

甜柿栽培
甜柿適應性強。既可以種植在山坡上，也可以種植在荒地上。柿子主根分布較深，須根較少，宜在土壤較深、酸性較弱的砂質壤土中種植。一般來說，在水、肥力好、光照條件好的汀灣種植。也可以充分利用小地形、小環境，選擇地勢平緩的坡地。只要土層較深，有焚燒和灌溉的條件，就可以種植。適宜種植規模為10-50畝，可提高經營水平。溝內種植時，種植穴、溝應南北向布置，有利于充分利用采光和通風。
品種配置
甜柿品種繁多，既有完整型甜柿和不完全型甜柿，也有早熟型、中熟型和晚熟型。品種選擇應充分考慮各種因素。選擇適銷對路、果形大、商品形象好、無糧或少糧品種。在長期引種栽培的基礎上，篩選出以下優良品種：吉浪甜柿、福福甜柿、陽豐甜柿；興津20號、興津22號為高產穩產品種；禪寺關、新秋、大公早生品種雄花較多。
整地種植
選園后，應在種植前幾個月內提前整地。土壤可以通過預處理充分成熟。根據種植方案，整地造塘要求如下：池坑深，種植穴規格為1m×1m×0.8m；種植溝沿坡面等高線開，規格為0.7m×0.8m，長度視地形而定。
整地完成后，應在種植天施用足量的基肥。山坡種植，每畝可施用農家肥或土混肥5000公斤，復合肥50公斤。與表土充分攪拌后，方可回填，平整后可開洞種植。每個池塘種植一個池塘，50公斤的穩定肥料和1公斤連飛應與表土混合。挖池塘、挖種植溝時，注意表土與底土分離；種苗時，先回填表土，表土厚度略嫁接界面，踩在上面，把根莖水倒透，再蓋上土，后用干草蓋住樹盤用于保溫。栽植前用50～100mg的labt3生根粉溶液浸根1～2h，可提高成活率。建議在秋季（11月中下旬）播種，促進早生根，縮短來年春季慢苗時間。
苗木的選擇在種植時也很重要。要選擇根系發達、嫁接效果好、地徑大于1cm、苗高大于0.7m、無病蟲害固定樹干帶4～5個飽滿芽的壯苗。確定播種期的主要原則是落葉后、發芽前播種。
種植密度
為了充分利用園地，種植初期的產量，達到早果豐產的目的，初植密度應較大，株行距宜為2m×3m或3m×4m；果期封頂時，一些植物可以移植來建造一個新的花園。