對南酸棗進行適當修剪整形，可培養(yǎng)良好的冠形，擴大結(jié)果面。造林后在離地約l m處留3-4個主枝，剪除其它枝條，主枝萌芽形成枝條后，在80cm處截枝，每條主枝再留3-4個側(cè)枝。2-3年就可以培育成自然開心形樹冠。南酸棗萌發(fā)能力較強，為增加有效結(jié)果枝，要適時修剪枝條，整枝原則是：留強去弱，留稀去密。對強壯枝條盡量保留，細小、病蟲枝要及時剪去，特別對嫁接口以下萌發(fā)的枝條要剪去。

南酸棗為漆樹科南酸棗屬落葉喬木,是南方重要的用材林樹種,也是重要的果用經(jīng)濟林樹種。其樹干通直,樹皮褐色并有條片狀剝落。奇數(shù)羽狀復(fù)葉互生,小葉7～15片,對生,卵狀披針形,長4～12厘米。花雜性、異株、淡紫紅色,雄花和假兩性花排成聚傘狀圓錐花序,長4～10厘米;雌花單生葉腋,花期4～5月。核果圓形或橢圓形,9～12月成熟,成熟后果皮金黃色,果核有5個發(fā)芽孔。采集南酸棗鮮果,經(jīng)過蒸煮去皮去種子,留取中間的果肉,再加工成糕狀食品,即為南酸棗糕。南酸棗營養(yǎng)豐富,含有植物黃酮、天然果膠、膳食纖維、維生素、有機酸、微量元素等多種營養(yǎng)成分。

南酸棗樹經(jīng)幾年幼年期撫育。便可試產(chǎn)，投產(chǎn)豐產(chǎn)，為了使結(jié)果的南酸棗樹更快的進入豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。結(jié)果后南酸棗樹的施肥將分為二個時期。

(1)萌芽與新梢生長期

施肥時間:每年2月中、下旬也就是立春后開始。

施肥方法與施肥量:在酸棗樹的樹冠外沿或兩樹中間。挖一條長1米，寬20-30厘米，深50厘米的溝，施一次經(jīng)腐熟的以氦肥為主的有機肥;輔以磷、鉀肥。每株施沼氣肥、豬糞尿或人糞尿10-15公斤。

施肥目的：促進花芽萌發(fā)與新梢生長，進一步擴大樹冠。

(2)開花與果實發(fā)育期

施肥時間，每年4月下旬-5月下旬

施肥方法和施肥量：在酸棗樹的樹冠外沿或兩樹中間，挖一條長1米，寬30厘米，深50厘米的條溝(不可和上次下肥點重復(fù)》。施經(jīng)腐熟的育機肥如：堆肥、漚肥或雜草。綠肥等。每株施15-20公斤另加石灰1公斤。

施肥目的:改良土鑲，調(diào)節(jié)植物生殖生長與營養(yǎng)生長所需養(yǎng)分的矛盾，促進枝條生長與果實發(fā)育。

南酸棗擴大樹盤和鏟草的時間，可根據(jù)雨水的分布和雜草生長狀況來定;每年少進行2次，經(jīng)常保持樹下土松草凈。挖土的深度，在早春和晚秋為15-20厘米，靠近樹干的大根分部較淺宜淺挖。擴樹盤應(yīng)結(jié)合修筑攔水土埂的方法，在挖完樹盤后于樹的坡下方，按樹盤的大小筑成2-3道土埂，若為緩坡地，只要筑一道稍高的土埂，坡越陡則土埂的數(shù)量也相應(yīng)增加。挖土的同時，將雜草埋入土中作為肥料。為使肥料埋入土申時主要根系分布層附近，應(yīng)在樹盤內(nèi)樹冠外沿或兩邊挖50厘米深的條溝1-2條，將雜草填埋溝中，一年不能完成的可以分年實施。

南酸棗園的土鑲管理

擴樹盤：坡度較陡的山地酸棗園，不便于土壤耕作和施肥，所以擴大樹盤成為陡坡酸棗園的一項重工管理工作，擴樹盤的作用是：

1、疏松土鑲、鏟除樹盤雜草，有利于根系生長;

2、減少土壤水分蒸發(fā);

3、結(jié)合擴樹盤，修筑攔水土埂，防止水土流失;

4、結(jié)合擴樹盤和鏟草可同時進行，將雜草或綠肥壓埋入土、達到施肥的目的。

南酸棗苗定植后應(yīng)著重注意的幾個環(huán)節(jié)：

1、定植后在萌芽，葉展后，可開始澆稀薄的腐熟水肥，一至二次，每次間隔15-20天左右。

2、南酸棗苗定植后，如遇春旱或少雨，應(yīng)及時割草或蘆萁覆蓋樹盤，厚度在5-6寸左右，

以利保持土壤濕度，減少水分蒸發(fā)，促進苗木生長，提高成活率。

3、鏟草，建園當年，全年應(yīng)保持苗木樹盤1米以內(nèi)無雜草和雜樹。一年中斬山或鏟山的次數(shù)不得少于兩次，次次時間為5-6月，第二次可在9月以后進行。
南酸棗定植的方法

1、起苗時應(yīng)少傷根系，起苗后，不使苗根在風日下暴露過，土壤干燥起苗前，苗圃地

應(yīng)提前2天先灌水，后起苗。

2 、苗木當日起苗，農(nóng)戶應(yīng)當日運回，并打好泥漿，放置在陰涼處，及時組織人員突擊種植，不能拖得時間太長，影響種植成活率。

3、定植時，在苗木的定植點上(即原來回填好的穴上)挖深、寬各50厘米的穴，應(yīng)放鈣鎂磷0.5公斤拌土。露砧深栽、兩人一組，一人將苗扶正，一人分層填土，邊填土邊將

苗木輕輕往上提動，使根系與土鑲緊密結(jié)合，然后，用腳踏緊，做好樹盤。在風較大的山口，山坡還需立桿固苗，一般離苗木3寸左右的位置插1根1米長木桿，用繩將苗木和木桿固定好，防治被風吹斷嫁接口，影響成活率。
南酸棗定植的時間與方法

(一)定植的時間

1、冬季定植一般在12月至翌年的1月進行，要求有水源的地方，取水方便，定植后需澆足一次定根水，以苗木的成活率。

2、春季定植，在2月上旬至3月中旬左右進行，一般在立春以后，驚蟄前后進行，那時的雨量比較充足，一般可不澆水也基本上成活率，這個時期為適宜定植期。定植時間一般應(yīng)根據(jù)建園的準備工作是否充分來確定，在沒有做好準備時，可適當推遲，遲不能超過3月下旬，應(yīng)在南酸棗苗萌芽前進行定植。如準備工作做好了，條件具備，也可在冬季定植。
南酸棗樹的整形，一般可采用自然開心形或主干疏層形。

1、自然開心形，苗木種植后在80-100厘米處定干，當年留主枝3-4個，其余抹除，主枝的位置和角度要分配適當，主枝生長的角度以50-60度斜生為宜。第二年春季萌芽前修剪時，再將主枝留60-80厘米處進行短截，并在主枝的兩側(cè)選留2-3個側(cè)枝，培養(yǎng)成副主枝:2-3年后即形成樹冠的骨架。

2、主干疏層形：苗木種植后在主干高100-120厘米處定干，長出分枝后，以上端的枝條作為中心主干延長枝，以3~4個枝條作為主枝。以后逐年留主干延長枝及第二，三層主枝，每層可留2~3個主枝。每個主枝留2個側(cè)枝，方向錯開。每層距離100-120厘米，層內(nèi)主枝距離約10~15厘米左右，3-4年后樹冠骨架基本形成。

3、修剪:對幼樹的修剪可迅速擴大樹冠，增加有效枝量，幼齡樹有三叉枝、四叉枝的習性，要留強疏弱，疏去其余。其修剪的原則是疏而不截。對強壯枝條，只要方位適宜，盡量保留。
南酸棗對樹冠外圍一年生的結(jié)果母枝和尾枝，一般不修剪，因強壯的結(jié)果母枝和尾枝，有3~5個飽滿的芽能抽生較好的結(jié)果枝，如果生長過密，可適當疏剪一部分較弱的母枝，以免影響樹的通風透光，對生長較弱的樹，可將纖細枝條基部留3~4個芽進行短截，以便枝條的更新對于其它部位抽生的枝條，根據(jù)其著生部位不同進行疏剪或短截。如在樹冠空虛部位，可自基部留2~4個芽進行短截以培養(yǎng)枝組;:如果生長部位不當，擾亂樹形，可自基部疏剪。對纖弱枝，可短截使之成為結(jié)果母枝，討病蟲枝、枯枝、嫁接口以下的砧木;以及著生部位不當?shù)闹l一律剪除 。
南酸棗果實豐富，營養(yǎng)成分高，為多汁核果，尤其是果實中的天然果膠和果酸含量較高，加工成棗糕后果肉甜酸潤滑好吃，加工性能好。平均單果質(zhì)量為6.9g～9.3g，果肉占果實重的29%～38%。本草綱目中指出，南酸棗味酸，性平，。治心腹寒熱、邪結(jié)氣聚、四肢酸痛濕痹。久服安益五臟，輕身延年。可治煩心不得眠、臍上下痛、血轉(zhuǎn)久泄、虛汗煩渴等癥。補中益肝氣，壯筋骨，助陰氣，能使人肥健。
南酸棗采收時，要求果實成熟度達90%以上，果實的果皮呈黃色，果實的硬度微軟，成熟度達不到要求的果實要進行堆放催熟。南酸棗果實組織中的果膠物質(zhì)以原果膠、果膠和果膠酸3種形式存在。原果膠不溶于水，但隨著果蔬的成熟進程及采摘后的存放，由于受果內(nèi)本身含有的果膠酶的作用而轉(zhuǎn)變?yōu)楣z。果膠溶于水，在酸環(huán)境中與65%以上的糖共煮會形成膠凍狀態(tài)。南酸棗糕就是基于果膠這一特性制成的。但果實在催熟過程中，堆積發(fā)熱會使果實中的糖分發(fā)酵，還會加速果膠酶的作用，促使果膠進一步酶解產(chǎn)生果膠酸，使產(chǎn)品風味變差。果膠酸不溶于水，無黏性，果實中果膠形成果膠酸后呈軟爛狀態(tài)。因此，生產(chǎn)加工時一定要了解果膠性質(zhì)的變化規(guī)律，使用不變質(zhì)的原料。