柿（學名：Diospyros kaki Thunb.）是柿科、柿屬落葉大喬木。通常高達10-14米以上，胸高直徑達65厘米；樹皮深灰色至灰黑色，或者黃灰褐色至褐色；樹冠球形或長圓球形。枝開展，帶綠色至褐色，無毛，散生縱裂的長圓形或狹長圓形皮孔；嫩枝初時有棱，有棕色柔毛或絨毛或無毛。葉紙質，卵狀橢圓形至倒卵形或近圓形；葉柄長8-20毫米。花雌雄異株，花序腋生，為聚傘花序；花梗長約3毫米。果形有球形、扁球形等；種子褐色，橢圓狀，側扁；果柄粗壯，長6-12毫米。花期5-6月，果期9-10月。
原產中國長江流域，在遼寧西部、長城一線經甘肅南部，折入四川、云南，在此線以南，東至臺灣省，各省、區多有栽培。朝鮮、日本、東南亞、大洋洲、北非的阿爾及利亞、法國、前蘇聯、美國等有栽培。柿樹是深根性樹種，又是陽性樹種，喜溫暖氣侯，充足陽光和深厚、肥沃、濕潤、排水良好的土壤。
柿樹是中國栽培悠久的果樹。果實常經脫澀后作水果，一年中都可隨時取食。柿子亦可加工制成柿餅。柿子可提取柿漆（又名柿油或柿澀），用于涂魚網、雨具，填補船縫和作建筑材料的防腐劑等。在醫藥上，柿子能止血潤便，緩和痔疾腫痛，。柿餅可以潤脾補胃，潤肺止血。柿樹木材的邊材含量大，可作紡織木梭、芋子、線軸，又可作家具、箱盒、裝飾用材和小用具、提琴的指板和弦軸等。又是優良的風景樹。

花器的形成與演化
柿樹的花由短縮枝演化為完全花，再分化為雌花型和雄花型。
從某些品種的返祖現象可以推斷出這一規律。無論是托葉、萼片、花柄、雄蕊、雌蕊等部分的花器官，都可以從葉痕的變化中找到。例如，元宵柿子的托葉很大，有的和枝干的葉子一樣大；蜜罐的花莖部分或全部變成綠色萼片，有的雄蕊變成花蕾，有的甚至是綠色的；南漳竹頭柿子成熟表面偶爾出現綠色縱紋。這些都在不同程度上反映了葉片的特征，可以推斷，花是由短枝演化而來的。[2]
柿子的花序是由三朵小花組成的小聚傘花序。在雌花的花芽分化過程中，兩側小花停止分化（有的品種偶有側花發育完全），托葉腋生葉常見干痕，中間小花分化正常，形成大的腋生單花；在雄花型中，中心花和兩側花正常，花芽分化完成，腋生花序保持。在雌花中，雄蕊有不同程度的退化，有的只有花絲，有的仍有空的花藥或花粉，偶爾也能發現一些正常的花粉，可分為雌花和完全雌花兩種類型；雄花雌蕊也有不同程度的退化，有的已經消失，有的只有子房的雛形，有的有子房卻沒有花柱，有的還有花柱沒有柱頭，還有完整的雌蕊沒有退化，所以可以分為雄花型和雄花型完全花。

落葉大喬木，通常高達10-14米以上，胸高直徑達65厘米，高齡老樹有高達27米的；樹皮深灰色至灰黑色，或者黃灰褐色至褐色，溝紋較密，裂成長方塊狀；樹冠球形或長圓球形，老樹冠直徑達10-13米，有達18米的。枝開展，帶綠色至褐色，無毛，散生縱裂的長圓形或狹長圓形皮孔；嫩枝初時有棱，有棕色柔毛或絨毛或無毛。冬芽小，卵形，長2-3毫米，先端鈍。 [3]
葉紙質，卵狀橢圓形至倒卵形或近圓形，通常較大，長5-18厘米，寬2.8-9厘米，先端漸尖或鈍，基部楔形，鈍，圓形或近截形，很少為心形，新葉疏生柔毛，老葉上面有光澤，深綠色，無毛，下面綠色，有柔毛或無毛，中脈在上面凹下，有微柔毛，在下面凸起，側脈每邊5-7條，上面平坦或稍凹下，下面略凸起，下部的脈較長，上部的較短，向上斜生，稍彎，將近葉緣網結，小脈纖細，在上面平坦或微凹下，連結成小網狀；葉柄長8-20毫米，變無毛，上面有淺槽。 [3]
花雌雄異株，但間或有雄株中有少數雌花，雌株中有少數雄花的，花序腋生，為聚傘花序；雄花序小，長1-1.5厘米，彎垂，有短柔毛或絨毛，有花3-5朵，通常有花3朵；總花梗長約5毫米，有微小苞片；雄花小，長5-10毫米；花萼鐘狀，兩面有毛，深4裂，裂片卵形，長約3毫米，有睫毛；花冠鐘狀，不長過花萼的兩倍，黃白色，外面或兩面有毛，長約7毫米，4裂，裂片卵形或心形，開展，兩面有絹毛或外面脊上有長伏柔毛，里面近無毛，先端鈍，雄蕊16-24枚，著生在花冠管的基部，連生成對，腹面1枚較短，花絲短，先端有柔毛，花藥橢圓狀長圓形，漸尖，藥隔背部有柔毛，退化子房微小；花梗長約3毫米。雌花單生葉腋，長約2厘米，花萼綠色，有光澤，直徑約3厘米或更大，深4裂，萼管近球狀鐘形，肉質，長約5毫米，直徑7-10毫米，外面密生伏柔毛，里面有絹毛，裂片開展，闊卵形或半圓形，有脈，長約1.5厘米，兩面疏生伏柔毛或近無毛，先端鈍或急尖，兩端略向背后彎卷；花冠淡黃白色或黃白色而帶紫紅色，壺形或近鐘形，較花萼短小，長和直徑各1.2-1.5厘米，4裂，花冠管近四棱形，直徑6-10毫米，裂片闊卵形，長5-10毫米，寬4-8毫米，上部向外彎曲；退化雄蕊8枚，著生在花冠管的基部，帶白色，有長柔毛；子房近扁球形，直徑約6毫米，多少具4棱，無毛或有短柔毛，8室，每室有胚珠1顆；花柱4深裂，柱頭2淺裂；花梗長6-20毫米，密生短柔毛。 [3]
果形種種，有球形，扁球形，球形而略呈方形，卵形，等等，直徑3.5-8.5厘米不等，基部通常有棱，嫩時綠色，后變黃色，橙黃色，果肉較脆硬，老熟時果肉變成柔軟多汁，呈橙紅色或大紅色等，有種子數顆；種子褐色，橢圓狀，長約2厘米，寬約1厘米，側扁，在栽培品種中通常無種子或有少數種子；宿存萼在花后增大增厚，寬3-4厘米，4裂，方形或近圓形，近平扁，厚革質或干時近木質，外面有伏柔毛，后變無毛，里面密被棕色絹毛，裂片革質，寬1.5-2厘米，長1-1.5厘米，兩面無毛，有光澤；果柄粗壯，長6-12毫米。花期5-6月，果期9-10月。

柿樹繁殖技術
柿樹通常通過嫁接繁殖。以軍前子、野柿子和華東優柿為砧木。三種砧木各有特點。君前子種子發芽率高，幼苗生長旺盛，嫁接后與柿子親和力好。柿子是南方柿子的主要砧木。嫁接后的柿樹具有較強的耐濕性和抗旱性，適宜于溫暖多雨的氣候條件，以華東油柿為砧木，可使柿樹矮化提前結果，但其壽命較短。
嫁接方法可分為割接、腹壁嫁接、劈裂嫁接，也可采用芽接，尤其是芽接法較為適宜。嫁接時間因嫁接方法而異。嫁接通常發生在早春（三月下旬）。當砧木幼苗開始發芽，接穗芽開始變綠時，芽接通常發生在8月下旬至9月初。芽接后切口應干燥，并用塑料條包扎，防止干燥。

甜柿栽培
甜柿適應性強。既可以種植在山坡上，也可以種植在荒地上。柿子主根分布較深，須根較少，宜在土壤較深、酸性較弱的砂質壤土中種植。一般來說，在水、肥力好、光照條件好的汀灣種植。也可以充分利用小地形、小環境，選擇地勢平緩的坡地。只要土層較深，有焚燒和灌溉的條件，就可以種植。適宜種植規模為10-50畝，可提高經營水平。溝內種植時，種植穴、溝應南北向布置，有利于充分利用采光和通風。
品種配置
甜柿品種繁多，既有完整型甜柿和不完全型甜柿，也有早熟型、中熟型和晚熟型。品種選擇應充分考慮各種因素。選擇適銷對路、果形大、商品形象好、無糧或少糧品種。在長期引種栽培的基礎上，篩選出以下優良品種：吉浪甜柿、福福甜柿、陽豐甜柿；興津20號、興津22號為高產穩產品種；禪寺關、新秋、大公早生品種雄花較多。
整地種植
選園后，應在種植前幾個月內提前整地。土壤可以通過預處理充分成熟。根據種植方案，整地造塘要求如下：池坑深，種植穴規格為1m×1m×0.8m；種植溝沿坡面等高線開，規格為0.7m×0.8m，長度視地形而定。
整地完成后，應在種植天施用足量的基肥。山坡種植，每畝可施用農家肥或土混肥5000公斤，復合肥50公斤。與表土充分攪拌后，方可回填，平整后可開洞種植。每個池塘種植一個池塘，50公斤的穩定肥料和1公斤連飛應與表土混合。挖池塘、挖種植溝時，注意表土與底土分離；種苗時，先回填表土，表土厚度略嫁接界面，踩在上面，把根莖水倒透，再蓋上土，后用干草蓋住樹盤用于保溫。栽植前用50～100mg的labt3生根粉溶液浸根1～2h，可提高成活率。建議在秋季（11月中下旬）播種，促進早生根，縮短來年春季慢苗時間。
苗木的選擇在種植時也很重要。要選擇根系發達、嫁接效果好、地徑大于1cm、苗高大于0.7m、無病蟲害固定樹干帶4～5個飽滿芽的壯苗。確定播種期的主要原則是落葉后、發芽前播種。
種植密度
為了充分利用園地，種植初期的產量，達到早果豐產的目的，初植密度應較大，株行距宜為2m×3m或3m×4m；果期封頂時，一些植物可以移植來建造一個新的花園。
大樹移植
在甜柿種植的現實中，我們經常會遇到這樣的情況：初期種植密度過高，隨著樹齡的增加，果園過于密集，部分果樹需要移栽；原種植地環境不好，限制了甜柿的生長，所以進行一些種植點騰出土地，移樹為項目讓路。保山市龍陽區林業局對5年以上、地徑8厘米以上、冠幅1.5米以上的大樹移栽的經驗是：盡量利用原環境的土壤，充分利用原環境的土壤，充分利用土壤、光、熱、水、肥等條件原種植地應比新種植的土地平整。移植前后要嚴格控制地上部分和地下部分的生理平衡。
節水施肥
苗木栽植后，應在離地40-60厘米處晾干，并澆足生根水。根據天氣變化和土壤干燥程度，苗木應多次澆水，以苗木成活。施肥是果樹高產栽培的關鍵措施。在果樹開花期，根據開花期的發育情況，適時施肥。
甜柿產量高，需肥量大。有研究，每100公斤水果應施氮0.8公斤、純磷0.94公斤、純鉀0.94公斤。栽植1-2年的幼樹，以氮肥為主，輔以磷、鉀，宜疏施、勤施，如有可能，每月施一次。頭飾一年要涂三次。次施肥有利于3月下旬出芽前的春筍；第二次，為促進芽分化和果實膨大，應及時補充氮鉀肥，每畝施尿素40公斤、硫酸鉀30公斤、有機肥3000-4000公斤。第三次受精是在十月。這種施肥是指在秋季施用基肥，為來年的高產提供充足的養分來源。這次化肥用量占全年的50%左右，每畝有機肥4000公斤，過磷酸鈣50公斤。為了提高果實的光澤度和果肉的甜度，可以結合病蟲害防治，對外根、葉表面進行施肥。用0.3%尿素、0.2%磷酸二氫鉀、0.1%微量元素進行農藥施用。春秋兩季除草也很重要。