歐李（鈣果）簡介：

歐李[Cerasus humilis (Bge.) Sok.]屬薔薇科櫻桃屬灌木果樹，是中國特有的果樹資源，英文名稱Chinese dwarfcherry，因果實富含人體易吸收的果酸鈣被稱為“鈣果”。此樹種結果早、產量高，抗寒、抗旱、耐瘠薄，防風固沙、防治水土流失能力強，是我國果樹可持續發展的戰略樹種。果實色澤鮮艷，風味特，含有豐富的糖、蛋白質、礦質元素（尤其是鈣）、氨基酸等營養物質和類黃酮、有機酸、VC、單寧等生物活性物質，與藍莓、樹梅、沙棘等都屬于第三代新興果樹，具有高抗性、高營養、高保鍵的共同特點。果實既可鮮食又能加工果汁、果酒、果醬、果脯等多種產品，種植第二年結果，第三年實現豐產，是適應我國中西部干旱、半干旱地區發展的生態經濟型灌木果樹，也是構建生態經濟型產業鏈的理想樹種。山西農業大學從1987年開始資源的收集、保存與利用研究，收集了全國13個省份的歐李資源，并建立了個歐李種質資源圃，通過實生選種、雜交育種、太空育種、倍性育種等選育不同用途歐李優良品種5個，篩選出不同類型種質近200余份。在組織培養擴繁品種、品系和優系的基礎上，建立了采穗母本園，集成了優良品種的“當年扦插當年成苗技術”，為培育優良純種苗木、滿足規模化栽培奠定了基礎。多年持續開展不同栽培密度、栽培方式、不同立地條件等方面的栽培技術研究，在栽植建園技術、肥水管理、花果管理、病蟲害防治、采收及采后保鮮等方面進行集成配套，建立了豐產栽培技術體系。與企業合作，先后開發了果酒、果汁、蜜餞、果醬、口服液等系列加工產品。

鈣果是雜果，集營養、保健、生態于一體的多功能果樹。每百克鮮果含鈣79.09%，為水果之冠。而蘋果只有9mg，果實中17種氨基酸，總量高達338.3—451.7/100g，特別是維生素C、B2和E的含量以及鉀、磷、鐵、鋅、硒的含量均現有常見果樹品種。是二童、中老年人補鈣的保健水果。據有關方面調查，我國有一半以上人口缺少維生素B和鈣。為了彌補這兩類營養物質的不足。截止2010年，行之有效的辦法就是多吃鈣果，而不是補藥。使鈣變為易被人體吸收的有機鈣并產生大量的維生素B。經市場試銷，鈣果每公斤10元，超市與賓館收購達每公斤60—80元不等。[1]
鈣果具有濃郁的特殊香味，可以加工成香料，作為食品的添加劑，還可制汁，造酒等產品，鈣果仁以被衛生部頒發的（87）衛防字地57號文件第五條列入《既是食品又是**的品種名單》中，收購價近百元/kg。[1]
鈣果又是綠化、美化、香化、彩化環境的理想植物，可春觀花、夏賞葉、秋品果，若做盆景株型優美，賞食兩宜。據悉，北京擬將鈣果作為“申奧樹”種，而積極發展苗木生產。鈣果根系龐大，網狀結構，固土能力強，是防風固沙，治理荒漠的樹種。rb建議我國廣植鈣果，即可迅速恢復西部植被，又可使農民當年增收，可起到事半功倍的功效。在我國干旱區，超干旱植物，尤為缺乏，需求量大，而鈣果則正是這種供不應求的植物。

鈣果苗價格表 1年2年鈣果苗批發，價格0.7元-1.3元/棵。
鈣果苗用途;鈣果可以鮮食、搞深加工、葉子可以做鈣果茶、果子加工鈣果酒、鈣果醤、種子可以育苗、做藥材。鈣果又是綠化、美化、香化、彩化環境的理想植物，可春觀花、夏賞葉、秋品果，若做盆景株型優美，賞食兩宜。據悉，北京擬將鈣果作為“申奧樹”種，而積極發展苗木生產。
鈣果根系龐大，網狀結構，固土能力強，是防風固沙，治理荒漠的樹種。日本建議我國廣植鈣果，即可迅速恢復西部植被，又可使農民當年增收，可起到事半功倍的功效。在我國干旱區，超干旱植物，尤為缺乏，需求量大，而鈣果則正是這種供不應求的植物。

鈣果苗品種：農大6號-7號-8號-9號鈣果苗。

鈣果苗規格;1-2年生鈣果苗。高度15公分-50公分鈣果苗，地徑0.2-0.6公分鈣果苗。

鈣果苗價格;不同數量不同季節不同運輸方式不同品種不同價位，具體詳情電聯。

我基地長期提供各種占地果樹苗、綠化苗木、苗木種子購銷。
在我國中西部地區，干旱和荒漠化區域，缺水往往是阻礙農民致富的制約性因素，為解決這些地區林果業的發展除加大水利設施改善，發展節水農業外，關鍵的一條路子就是尋求抗旱栽培植物。歐李就是一種適應這些區域既節水又抗旱的樹種，非常適宜在這些地區栽培。同時歐李渾身是寶，莖葉根均可以開發利用，果實又可以廣泛用于加工多種產品，因此合理的利用歐李的這些優勢，在形成產業優勢的同時，開發出各種適合大眾口味的加工產品，是這些區域發展經濟，帶動老百姓致富的集約型項目。
（2）、歐李可為人類生物型補鈣提供重要來源

鈣是一種重要的生命元素，在維持人體健康方面具有重要作用。其主要功能是促進骨骼發育，維持人體佳的骨骼健康；肌肉的正常收縮與舒張；神經功能的正常傳遞；維持正常的血壓；增強機體的能力。大量的醫學證明，鈣對于人類的健康和機體功能的調節是具有重要作用的生命營養元素，因此補鈣對于人類的健康已經無需置疑，兒童、青少年、老人和孕產婦是容易缺乏鈣的人群。人體缺鈣兒童易發佝僂病，成人易發佝僂病和骨質疏松病癥，經常出現腰、腿、背酸痛。醫學普查表明，在目前我國的人群中，不論是兒童、成年人和老年人，鈣的攝入量不及人體需求量的60%，補鈣已成為當今人類健康的重要話題。

現在人類補鈣的重要性已經得到人們的廣泛認識，且主要的補鈣渠道是化學補鈣，鈣制劑和補鈣產品比比皆是，但這種化學補鈣人體吸收率低，以服藥的方法補鈣也給人們帶來諸多的不便，因此利用生物補鈣已經越來越顯示其的生命活力。歐李作為一種高鈣產品，其含鈣量是牛奶的2—3倍，且人體極易吸收和利用，因此歐李作為生物補鈣的重要產品有著極其廣闊的應用前景。

(3)、發展歐李在一定程度上可以有效解決經濟效益和生態效益的矛盾

為了避免脆弱的生態環境的進一步惡化，我國實行了退耕還林、退耕還草的基本國策，目的就是恢復生態，還人類一個健康和可持續發展的生態環境。這些區域農民的生活收入采用補貼的方法來進行解決；但對于渴望致富的農民來說，補貼的方式并不能根本上解決致富問題，所以發展經濟和保護生態的矛盾凸顯出來。人們迫切希望在退耕還林的同時，找出一條兼顧二者的優良樹種已經成為這些區域群眾急待解決的問題。歐李樹種的正好滿足這方面的需求，成功的彌補了這方面的缺陷。從水土保持、荒漠化治理、退耕還林、干旱半干旱區域生態修復，農民致富的總體分析來看，歐李有著強大的生命力
鈣果果實歷史上曾作為“貢品”，尤以康熙皇帝為喜歡，從小時候便一直食用，因而引發了歐李在我國古代的種植，一直到20世紀初的時候皇宮還派官員在東北監種并運到宮中享食。通過科學分析，鈣果果實含有豐富的糖、蛋白質、礦質元素、維生素、氨基酸等營養物質，尤其是鈣和鐵的含量甚高，鮮果中鈣含量可達60mg/100g，鐵含量1.5mg/100g（蘋果分別為9mg/100g和0.24mg/100g）。果實中含有17種氨基酸，總量達338.3-451.7mg/100g，其中兒童生長必需氨基酸含量高達102.7-126.6mg/100g，尤其是賴氨酸，纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸含量十分高，因而是兒童和老人的保健性水果。鈣果果實中含總糖為5.20%,還原糖3.38%,有機酸1.31%, 有Vc6.17毫克/100克。
中華鈣果藥用價值
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鈣果的種仁具有消腫、、通便的功能，是一種很好的藥材，醫藥工業也可以進行加工。鈣果的莖葉可以喂牛，可以利用其生物量大的特點，帶動畜牧業的發展。由于此樹種栽植時，畝用苗量較大，在鈣果產業開發的同時，可以帶動當地種苗企業的發展。所以，鈣果的規模發展之后，將會在加工產業、醫藥工業、畜牧業及種苗業等方面形成系統產業化開發。
中華鈣果主要品種編輯
中華鈣果"鈣果三號"品種
鮮食品種，株高0.3-0.5m,花白色，平均果重5.5克，果實圓形，外觀黃色，向陽面微紅或紅色，果肉黃色，果肉厚、脆，汁多，味甜，無澀味，粘核，座果率高，8月底至9月上旬成熟，可食率達到93%，豐產性強，4年生果樹株產可達到1.5公斤，畝栽600株以上。
中華鈣果"鈣果四號"品種
鮮食品種，株高0.3-0.5M,花粉紅色，平均果重6克，縱橫徑177-223cm,果實扁圓至圓形，外觀紅色至或暗紅色，果肉紅色厚、脆、硬，味甜，無澀味，汁少，離核，座果率高，9月上旬成熟，可食率達到94%，豐產，4年生果樹株產可達到0.8公斤，畝栽600株以上。適應土壤為PH7.0-8.0，植株抗黃化。
中華鈣果"鈣果五號"品種
鮮食品種，株高0.4-0.6m，花為白色，花朵較其他品種大。果實圓形、個大，平均單果重10克。果實外觀黃色、肉也呈黃色、果肉汁液多。一年生枝灰白色，新梢淺綠色。果實8月20日左右成熟，10月底落葉。自然授粉座果可達40%，平均單株結果1.2kg。
中華鈣果主要用途
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鈣果是薔薇科櫻桃屬的一種矮小灌木，為我國特有的果樹，是集果、木、花、藥多用途的生態型樹種，具有成活率高、生長快、用途廣、效益高等諸多特點的樹種。株高0.5-1米，株叢占地0.2-0.5平米，花期4月下旬至5月初，開白花或粉花，成熟期8-10月初，結核果、形似櫻桃、味似李子、酸甜可口、風味特刺激。果重5克左右，果肉厚，有紅色、黃色、和紫紅色。
鈣果含有豐富的蛋白質、礦質元素、維生素和氨基酸。每百克鮮果鈣鐵含量分別達到60毫克和1.5毫克，是蘋果的6倍，果實中含有17種氨基酸，總量高達338.3-451.7mg/100g，是兒童和老人的保健水果。
鈣果的仁、根皆可藥用。果實可加工成果汁、果酒、蜜餞等。
鈣果由于其植株矮，株叢占地少，果實色多而艷麗，因而可以盆栽，盆果株行緊湊既可觀賞又可食用。該樹種還未在國內大面積推廣種植，而該樹種抗旱抗寒抗貧瘠性能強，對自然條件的適應性很強，具有的應用前景和種植價值。
再之，鈣果營養價值豐富，色澤多而艷麗，外觀商品性好，味感特，符合人們趨奇趨異的心理特點，因而潛在的消費市場很大。其綠葉嫩莖不僅含有牛羊所需的一般營養成分，且含鈣量，是牛羊等牲畜的飼料。其莖葉生長旺盛又無刺，因而在用鈣果對荒山荒坡綠化中，結合放牧更可提高其種植的綜合經濟效益。
一 鈣果的營養

鈣果是山西農業大學歷經25年對歐李潛心研究馴化而培育出的一種新型果樹，果實中含有多種對人體有益的營養物質和礦物元素，尤其是鈣和鐵元素含量比一般的水果都高，鮮果中鈣含量可達60——90㎎／100g，鐵含量達1.5㎎／100g,(蘋果鈣含量為9㎎/100g)。果實中含有豐富的糖、蛋白質、礦物質、維生素、氨基酸等營養物質。果實中氨基酸有17中，總含量達338.3——451.7㎎/100g，其中兒童生長必需的氨基酸高達102.7——126.6mg/100g.尤其是賴

氨酸、纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸含量都十分高，因而是兒童和老年人的保健水果。鈣果果實中含總糖5.2﹪，還原糖3.38％,有機酸1.31﹪,Vc含量6.17mg/100g,鈣果果核中含有豐富的不飽和脂肪酸，高達96.5％。由于其所含鈣是天然的，利活性鈣，易吸收用率高，是老人和兒童補鈣的佳水果

二 鈣果的加工利用

鈣果作為我國的樹種，與俄羅斯的大果沙棘、美國的藍莓一道并稱世界三大保健水果。尤其是在人類對小雜果鐘情的今天，人們逐步意識到“崇尚科學，尊重自然，與自然和諧發展”是人類健康與提高生活質量的重要舉措，鈣果作為剛剛從走進人們的果品，其所含豐富的營養活性鈣實現補充人體鈣元素的缺乏，鉀、鐵、鋅、硒等營養礦物質的富集更是人類益壽延年、抗疾健身的重要物質，因此鈣果在水果中具有重要意義。

A．

加工成濃縮汁：其果汁可溶性固形物可達到70％，PH在2.49—2.55。色澤深濃色。果實出汁率在60％—70％，可直接調配成各種口味的。鈣果鮮榨汁色澤為玫瑰紅色到淺紅色，具有特殊的風味，芳香濃郁。

B．

釀酒：果實經過破碎后。在18—22℃條件下，經8天左右發酵，再經乳酸發酵、分離、陳釀、



調配、下膠、過濾等工藝，可釀成酒精度11﹪±1的甜型或半干型果酒，酒體呈酒紅色，口味濃郁，酸甜適中，是果酒中的上品。

C．

加工成蜜餞：鈣果在8—9成熟時采摘，經滲糖、烘干等工藝，可以加工成酸甜適宜、老少咸宜的補鈣性功能的蜜餞和果脯。

D．

加工成果醬：選擇充分成熟的鈣果果實，經打漿、膠磨、調配、殺菌等工藝，可制作成味道鮮美、香味濃郁的鈣果果醬，是、家庭等選用的調料與營養食品。

E．

加工成果凍：利用果汁或濃縮果汁，經調配、殺菌等工藝，可制成果凍。其產品口感滑膩、色澤清亮，是兒童喜愛的食品，還可以加工成罐頭、果糖等食品。

F．

加工成果醋：以果實為原料，采用液態發酵工藝，在酒精度6﹪的酒液中加入10﹪的醋酸菌發酵6天，可釀造出呈櫻桃紅色、澄清透明、鈣果香味濃郁、刺激又益人、醋香、酸味柔和、綿軟爽口的果醋。對果醋在進行調制、殺菌等工藝，可制成果醋。

G．

加工果粉：鈣果凈清洗、壓榨獲得果汁，經離心分離，可利用高溫干燥噴粉技術獲得果粉。

三 深加工及綜合利用

A． 提取花青素

花青素的主要功效：1 抗氧化; 2 抗突變，可作為抑制劑、血管保護劑、輻射防護劑及抗發炎劑等。3 預防心腦血管疾病，保護肝臟。

花青素是近年來發現的人類、抗栓牢的生物提取物，可以有效清除人體產生的自由基，對于解決人體亞健康狀況，、糖尿病、心腦血管疾病和有很好的療效，被譽為21世紀生物領域偉大的發現。鈣果果實中含有豐富的天然花青素，可利用原果或濃縮果汁脫色提取花青素。鈣果花青素為黃酮類花青素苷化合物，是及中的天然色素添加劑，也可以作為口紅和化妝品的重要原料。在液體中添加0.05—0.1﹪的鈣果花青素，中的著色效果更好，尤其在酸性中穩定性較好，具有較強的抗氧化性，對光、熱和常見食品添加劑及常見金屬離子（Fe、Sn除外）均表現穩定效果。提取過程：經乙醇浸提、45℃

真空濃縮、樹脂吸附和洗脫、干燥后，可得到深紅色的花青素結晶。

B． 果仁提取鈣果油

利用榨汁后的果核提取鈣果油。鈣果油主要含油酸，不含亞麻酸，不飽和脂肪酸占到96.5﹪以上，有和動脈粥樣硬化的作用。油中含Va55mg/100g,其油的綜合性能優于杏仁油，是化妝品的原料。

C． 提取生物鈣

鈣果中的鈣主要以有機酸鈣的形式存在，是一種生物活性鈣，人體極易吸收利用。鈣是一種中生命元素，在維持人體健康方面具有重要的作用。大量醫學證明，鈣對于人類的健康好機體功能的調節是具有重要作用的生命營養元素。現在補鈣的重要性已經得到人們的廣泛認識，且主要的補鈣渠道是服用鈣制劑，這種化學補鈣人體吸收率低。鈣果作為一種高鈣果品，其含鈣量是牛奶的2—3倍，且人體極易吸收利用，因此鈣果作為生物補鈣的重要產品，有著廣泛的應用前景。

D. 提取蛋白肽

蛋白肽是運用現代生物工程技術將鈣果籽提油后的殘渣中的蛋白質用蛋白酶切為分子量在240—1000之間的小分子活性肽，提取物中含有小分子活性肽、20種氨基