南酸棗造林后的水肥管理
造林1年內要圍繞“草凈土松有肥”來管理，保持樹干基部1-2m范圍內無雜草。結合除草修筑水平帶，疏松土壤，促進根系生長。將雜草埋人土壤中，并每株施用5kg尿素。第2年始，進行斬雜即可。

南酸棗養護技術
南酸棗裁植后至郁閉前,每年分別在5~6月和7-8月結合中耕除草各施追肥1次,每次施用尿素(含氮46% ) 0. 1kg/株或尿素(含氮46%) 0. 1kg/株+鉀肥(含氯化鉀60%) 20g/株。郁閉成林后于每年秋末冬初修剪過低分枝,注意不能損傷樹皮;對修枝口的萌芽應及時抹芽;修枝抹芽應堅持1-4年,待主干長到5-8m以后再讓其分枝。當林木出現分化時,應酌情疏伐,伐去病蟲為害本、彎曲木、斷梢木以及密度大的小徑木。同時注意莖腐病;黃刺蛾、金花蟲、太小避債蛾等病蟲害防治。

南酸棗為漆樹科南酸棗屬落葉喬木,是南方重要的用材林樹種,也是重要的果用經濟林樹種。其樹干通直,樹皮褐色并有條片狀剝落。奇數羽狀復葉互生,小葉7～15片,對生,卵狀披針形,長4～12厘米。花雜性、異株、淡紫紅色,雄花和假兩性花排成聚傘狀圓錐花序,長4～10厘米;雌花單生葉腋,花期4～5月。核果圓形或橢圓形,9～12月成熟,成熟后果皮金黃色,果核有5個發芽孔。采集南酸棗鮮果,經過蒸煮去皮去種子,留取中間的果肉,再加工成糕狀食品,即為南酸棗糕。南酸棗營養豐富,含有植物黃酮、天然果膠、膳食纖維、維生素、有機酸、微量元素等多種營養成分。

南酸棗樹的病蟲防治

綠色食品南酸棗栽培的病蟲防治中嚴格按照《綠色食品?農藥使用準則》的要求使用農藥，在南酸棗樹撫育期，防病可使用滅瘟素、春雷霉素、多抗霉素、井崗霉素，農抗120。石硫合劑、硫酸銅、菠爾多液等。

殺蟲劑可使用:除蟲菊素、魚藤酮、煙堿、柴油乳劑、敵敵畏。

南酸棗樹結果，投產后，禁止使用有機合成的化學殺蟲劑，殺螨劑、殺線蟲劑、除草劑和植物生長調節劑。

禁止使用生物源、礦物源農藥中混配有合成農藥的各種制劑。

綠色食品南酸棗的栽培按有機生產方式生產。按《綠色食品，肥料使用準則》的要求使用肥料，嚴格控制化學合成肥料的使用。南酸棗樹的施肥，主要是就地取材、就地使用各種有機肥料，它由含有大量生物物質、動植物殘體、排泄物、生物廢料物等積制而成，包括堆肥、漚肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、作物秸桿肥泥肥、餅肥等。

南酸棗園管理粗放，雜草叢生，肥水不足，嚴重的影響了苗木的生長，
而管理措施到位的南酸棗園則長勢相當喜人。例:關田鎮下關村的李登福，2000年用大穴大肥定植的南酸棗嫁接苗，現已長成高12米左右，胸圍50公分左右，個別單株產量2004年達80斤左右，2005年估計可達120斤左右;橫水鎮密溪村劉順生2002~2003種植的800株南酸棗嫁接苗，定植前打穴、埋肥，定植后施肥、鏟草、管理措施到位。2005年有500株以上掛果，平均單株產量可達20斤左右，個別單株產量可達40斤左右，這充分說明只要加強肥、水管理。完全有可能使嫁接的南酸棗樹早結、豐產，取得可觀的經濟效益。今年對其門前的一株樹進行記錄，今年可達300斤以上

南酸棗苗定植后應著重注意的幾個環節：

1、定植后在萌芽，葉展后，可開始澆稀薄的腐熟水肥，一至二次，每次間隔15-20天左右。

2、南酸棗苗定植后，如遇春旱或少雨，應及時割草或蘆萁覆蓋樹盤，厚度在5-6寸左右，

以利保持土壤濕度，減少水分蒸發，促進苗木生長，提高成活率。

3、鏟草，建園當年，全年應保持苗木樹盤1米以內無雜草和雜樹。一年中斬山或鏟山的次數不得少于兩次，次次時間為5-6月，第二次可在9月以后進行。
南酸棗定植的時間與方法

(一)定植的時間

1、冬季定植一般在12月至翌年的1月進行，要求有水源的地方，取水方便，定植后需澆足一次定根水，以苗木的成活率。

2、春季定植，在2月上旬至3月中旬左右進行，一般在立春以后，驚蟄前后進行，那時的雨量比較充足，一般可不澆水也基本上成活率，這個時期為適宜定植期。定植時間一般應根據建園的準備工作是否充分來確定，在沒有做好準備時，可適當推遲，遲不能超過3月下旬，應在南酸棗苗萌芽前進行定植。如準備工作做好了，條件具備，也可在冬季定植。
南酸棗樹的整形，一般可采用自然開心形或主干疏層形。

1、自然開心形，苗木種植后在80-100厘米處定干，當年留主枝3-4個，其余抹除，主枝的位置和角度要分配適當，主枝生長的角度以50-60度斜生為宜。第二年春季萌芽前修剪時，再將主枝留60-80厘米處進行短截，并在主枝的兩側選留2-3個側枝，培養成副主枝:2-3年后即形成樹冠的骨架。

2、主干疏層形：苗木種植后在主干高100-120厘米處定干，長出分枝后，以上端的枝條作為中心主干延長枝，以3~4個枝條作為主枝。以后逐年留主干延長枝及第二，三層主枝，每層可留2~3個主枝。每個主枝留2個側枝，方向錯開。每層距離100-120厘米，層內主枝距離約10~15厘米左右，3-4年后樹冠骨架基本形成。

3、修剪:對幼樹的修剪可迅速擴大樹冠，增加有效枝量，幼齡樹有三叉枝、四叉枝的習性，要留強疏弱，疏去其余。其修剪的原則是疏而不截。對強壯枝條，只要方位適宜，盡量保留。
南酸棗5-8年樹結果以后，結果部位外移，樹冠不斷擴展，內堂空虛，結果母枝數量減少，產量不穩，對這類樹修剪主要是回縮主枝，疏刪細弱枝條，控制結果部位外移，使養分集中以增加樹勢，在內堂培育強壯的結果母枝，呈現全樹內外立體結果。
對生長過旺的大樹，應適當多留枝條，以分散樹體養分。緩和長勢，增加強旺的結果母枝，使期能高產、穩產，對這類樹要注意疏刪過密枝，使內堂的枝組能充分，受到光照，切忌重縮重截。
南酸棗果實豐富，營養成分高，為多汁核果，尤其是果實中的天然果膠和果酸含量較高，加工成棗糕后果肉甜酸潤滑好吃，加工性能好。平均單果質量為6.9g～9.3g，果肉占果實重的29%～38%。本草綱目中指出，南酸棗味酸，性平，。治心腹寒熱、邪結氣聚、四肢酸痛濕痹。久服安益五臟，輕身延年。可治煩心不得眠、臍上下痛、血轉久泄、虛汗煩渴等癥。補中益肝氣，壯筋骨，助陰氣，能使人肥健。
南酸棗采收時，要求果實成熟度達90%以上，果實的果皮呈黃色，果實的硬度微軟，成熟度達不到要求的果實要進行堆放催熟。南酸棗果實組織中的果膠物質以原果膠、果膠和果膠酸3種形式存在。原果膠不溶于水，但隨著果蔬的成熟進程及采摘后的存放，由于受果內本身含有的果膠酶的作用而轉變為果膠。果膠溶于水，在酸環境中與65%以上的糖共煮會形成膠凍狀態。南酸棗糕就是基于果膠這一特性制成的。但果實在催熟過程中，堆積發熱會使果實中的糖分發酵，還會加速果膠酶的作用，促使果膠進一步酶解產生果膠酸，使產品風味變差。果膠酸不溶于水，無黏性，果實中果膠形成果膠酸后呈軟爛狀態。因此，生產加工時一定要了解果膠性質的變化規律，使用不變質的原料。