杏（學名：山杏）。地面，植株無毛。葉互生，寬卵形或圓卵形，邊緣鈍鋸齒；兩個腺體近葉柄；淺紅色花單生或2-3同生，白色或帶紅色。核果圓形、長圓形或扁圓形，果皮多為白色、黃色至黃紅色，向陽部位常有紅色斑點；果肉深黃色，甜而多汁；果仁表面光滑，無斑點孔，核邊緣厚而有溝。仁是苦的還是甜的。花期3～4月，果期6～7月。



新疆伊犁海拔3000米，少數地區為、純林或混交蘋果林。世界各地也有栽培。杏是重要的經濟果樹品種，是常見水果之一，營養極其豐富，含有較多的糖、蛋白質、鈣、磷等礦物質，還含有維生素A、維生素C和維生素B。杏樹木材堅硬，是制作家具的好材料；杏枝可作燃料；杏葉可作飼料。主要用于種子育種，播種時種子需要濕沙分層促進發芽，幼苗也可作為嫁接育種的砧木。

杏是傷人的水果還是養人的水果？
可以說，杏樹的全身也是寶，可以入藥。杏花能養氣養血，彌補自身的不足；杏葉可治療眼病，消除水腫；杏枝可用于治療外傷引起的充血，而杏果則有清熱、生津解渴的功效。中醫認為，杏仁苦、溫、毒，能止咳、平喘、潤腸、通便。
一提起杏，我們就會想到“桃子養人，杏傷人”的老話，但事實上，這是對杏子深刻的誤解。杏不僅不傷人，而且有其奇妙的傳說和特的功效。

形態特征
杏樹高5-8（12）米，樹冠圓形、扁圓形或長圓形，樹皮灰褐色，縱裂，多年生枝淡褐色，皮孔大而橫，一年生枝紅褐色，有光澤，無毛，皮孔多。
葉片寬卵形或圓卵形，長5-9厘米，寬4-8厘米，先端銳尖至短漸尖，基部圓形至近心形，邊緣圓形鈍鋸齒，兩面無毛或下脈腋生柔毛；葉柄長2-3.5厘米，無毛，基部常具1-6個腺體。
花單生，直徑2-3厘米，先于葉開放；花梗短，長1-3毫米，短柔毛；花萼紫綠色；花萼圓筒狀，外基部短柔毛；萼片卵形到卵形長圓形，先端銳尖或鈍，花后反折；花瓣圓形到倒卵形，白色或略帶紅色，短爪；雄蕊約20-45，稍短于花瓣；子房短柔毛，花柱稍長或數個等長于雄蕊，下部具柔毛。
果實球形，薄倒卵形，直徑2.5厘米以上。它是白色，黃色到黃紅色，通常紅色和稍具短柔毛。果肉多汁，成熟時不開裂。細胞核呈卵形或橢圓形，兩側平坦，頂部鈍，基部對稱，表面稍粗糙或光滑，腹部圓鈍，背部直，腹部長。仁味苦或苦甜。花期3～4月，果期6～7月。2n=16

杏的栽培技術如下:
定植
選擇土層較深、排水良好的砂壤土，避開低洼積水區。株距1.5m×4m，南北向。種植穴長1m×寬1m×深0.8m。每個洞施10公斤左右的腐熟有機肥。苗木按等級栽種。秧苗入穴時，埋土1/3時，將秧苗抬起來，使根系充分伸長，然后加土穩苗。栽植后用水澆灌，然后在50-1500 Px高度下晾干，扦插下留有4-6個飽滿的芽。冬季采種的速生苗，冬季接地防寒。土壤耕作高度為40-1250px。
肥水
新梢長到15cm左右時，施用肥，地下追肥與葉面噴施交替進行。9月底至10月初施有機肥和復合肥。出芽前施尿素，開花、果實膨大期后施硫酸鉀復合肥。尿素和磷酸二氫鉀噴施10～15天。此外，可同時噴施500倍增產菌。苗木栽植后，澆水一次，然后根據具體情況確定澆水量和澆水時間。
修剪
5月底6月初，篩選出7～12個角度較好的新梢，其余的全部淘汰。當新枝長到40cm時，選擇2-4個栽培點，進行“V”形或開心式修剪，將其余新枝的心部采摘，促進二次發育，并反復將直立的枝條頂部摘掉，將過密的枝條擦去。11月上旬噴施尿素促進了早期落葉。
為了防止樹上新梢的生長發育，可采取“樹上嫩枝生長發育”的方法，以防止新梢的生長發育。5月上旬和中旬，果實收獲，薄膜被摘下。然后縮果、疏枝，以調節樹的生長平衡，防止補償性旺盛生長。
對于幼樹和初生果樹，冬季修剪應兼顧整形和結果。主枝、側枝、伸長枝應剪短，并剪短總枝條長度的三分之二。中長勢和開角枝應緩慢釋放，使中、短枝萌發，增加子枝數，開花或結果后及時縮回形成果枝群。中、短枝角度大，易成花。對生長不良的幼樹應剪短，過密的枝干和細弱的枝干應拔除，強枝應保留。垂直生枝應展平為輔助枝，促進結實中、短果枝的發育。
在盛果期，應根據枝條生長趨勢和樹冠各部位的空間條件，適當疏密修剪，保持結實部位穩定，生長旺盛。弱主枝、側枝、多年生輔助枝、結果枝群和下垂枝應在分枝強的部位縮回，以恢復生長動力。復壯樹應及時更新樹冠下部和內孔枝，使果樹產生新的結實枝。
在衰老期，利用樹中下部小角度的上背枝換頭或在相對直立的枝條上縮回，以促進休眠芽的萌發和再生。適宜位置的長枝應培養成莖、果枝群。按照“去弱留強”的原則，選擇強枝強芽進行再生修剪。對活力極弱、更新困難的樹木，可在加強肥水管理的前提下，對10-15年生部位的主要側枝和大枝進行大規模更新。在同一年內可以萌發大量的新枝條。夏天修剪花蕾，冬天摘心，修剪花果

園林
杏在早春開花，先花后葉；可與蒼松、翠柏配植于池旁湖畔或植于山石崖邊、庭院堂前，具觀賞性。
食用
杏是常見水果之一，營養極為豐富，內含較多的糖、蛋白質以及鈣、磷等礦物質，另含維生素A原、維生素C和B族維生素等。杏性溫熱，適合代謝速度慢、貧血、四肢冰涼的虛寒體質之人食用；患有受風、肺結核、痰咳、浮腫等病癥者，經常食用杏大有裨益；人食杏果、杏仁后，經過消化分解，所產生的氫氰酸和苯甲醛兩種物質，都能起到、、治癌的作用，長吃還可；杏仁可以止咳平喘、潤腸通便，常吃有美容護膚的作用。杏子可制成杏脯、杏醬等；杏仁主要用來榨油，也可制成食品。 [12]
溫馨提示：實熱體質的人多食杏容易發熱，會加重口干舌燥、便秘等上火癥狀。杏的種仁，即杏仁，有甜、苦之分，其中苦杏仁有毒，成人吃40-60粒，小孩吃10-20粒，就有中毒的危險，需要用涼水浸泡后才能食用，如將杏仁制成杏仁茶，既好吃，又安全。 [12]
食用推薦：粟面杏霜湯。粟米面500克炒熟，杏仁100克去皮尖麩炒研，鹽60克炒研。將三物合拌勻，每日晨起空腹服用，用滾開水沖調10-20克，亦可加酥油少許。此湯利肺止咳，護發美容。凡因肺而引起的咳嗽喘息病，久成痼疾者，皆可輔食此湯。 [12]
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