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柿子的化學成分經研究，柿子主要含有糖類物質，有蔗糖、葡萄糖、果糖。未成熟的柿子含有大量鞣質，其主要成分是花白甙。還含有瓜氨酸、無色花青素、異柿醌、雙異柿棍、甘露醇、齊墩果酸等。新鮮柿子每百克含碘，還含有香草酸、尼克酸及人體所需的鈣、磷、鎂、鐵等礦物質。另外，柿子中還含有蛋白質和豐富的維生素、無機鹽、果酸、淀粉等。除柿子外，柿葉也含有豐富的營養成分和藥用成分。據福建醫科大學研究分析，干柿葉中除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含有藥用成分維生素,、胡蘿卜素、膽堿、蘆丁、黃酮甙（包括黃芪甙、楊梅樹皮甙等）以及多種氨基酸。柿葉中除含以上藥物成分外，還含有丁二酸、苯甲酸、水楊酸，柿蒂含痙基三萜酸，其中有齊墩果酸、白樺脂酸、熊果酸；柿餅外表產生的白色粉霜（柿霜），含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖；柿根有強心甙、皂苷，并含有鞣質、淀粉等

柿子樹苗生長環境;柿樹是深根性樹種，又是陽性樹種，喜溫暖氣侯，充足陽光和深厚、肥沃、濕潤、排水良好的土壤，適生于中性土壤，較能耐寒，但較能耐瘠薄，抗旱性強，不耐鹽堿土。柿樹多數品種在嫁接后3-4年開始結果，10-12年達盛果期，實生樹則5-7齡開始結果，結果年限在100年以上

陽豐甜柿：據中國林科院亞熱帶林業研究所測定 ,甜柿每100克甜柿鮮果肉中，可溶性糖高達22克至24克(一般柿子為11.6克左右)、蛋白質0.57克至0.67克、脂肪0.28克至0.38克。甜柿還含有豐富的尼克酸、維生素 B1、B2、E、C和β胡蘿卜素等。微量元素鐵、鋅、硒均一般柿子。與蘋果相比，其含糖量高出十三倍，蛋白質高出六倍，維生素B高出十倍。甜柿風味特，其果肉甜脆爽口，纖維少，可溶性固形物含量14%～21%，維生素C、鐵、鋅、鈣、硒含量都澀柿，且保脆時間較澀柿長2～3倍