①選擇質地嫩的香椿芽
研究發現，不同地區、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。要緊的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到4月中旬之后，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。
②選擇新鮮的香椿芽
測定還表明，4月中旬之后，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在采收之后，室溫存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。
也就是說，新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因為已經經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。
③焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可地提高食用香椿的安全性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風味。

等到香椿苗木定型以后，還要及時的對其進行打頂，折杈等程序，這樣也是為了確保香椿苗木，生出更多的枝丫，也可以使得香椿苗的枝丫更加的高產，因此在種植香椿苗木的過程中，一定要嚴格控制好它的陽光照射程度，還有在炎熱的天氣，還要對它的苗木進行噴灑水分，這每一個環節都可以增加它的枝干發芽率，只有在種植香椿木苗的過程中，經常觀察香椿苗的長勢程度，才可以更有效的對其進行詳細的管理和種植。

香椿苗即香椿樹種子所發的苗芽，類似豆芽，是黃豆種子所發的苗芽。由于采摘香椿樹的嫩芽有季節限制，在夏秋冬三季人們不易吃到新鮮的香椿，因此人們將香椿樹種放在溫暖潮濕的環境里，使其自然發芽，從而成為香椿苗。
與香椿芽相比，香椿苗具有更為濃郁的香味、更好的口感，重要的是能一年四季都能享用。
香椿追肥一般在萌芽后新梢生長期進行，每采收一次追肥一次，每次每畝施入15-20公斤復或腐熟人畜糞水1500-2000公斤。天旱時要及時澆水，保持土壤濕潤，有利生長發育；雨季及時排水防澇，防止徒長，減輕病害。為了提早萌發，可用0.01％的赤霉素噴灑幼芽，打破休眠，促進幼苗萌動生長。椿芽采收3-5次后，于7月中旬進行矮化處理，一般用15％多效唑200-400倍液，每10-15天噴1次，連噴2-3次，即可控制徒長，促進頂芽肥大，以利來年生產。
保護地矮化栽培的香椿要進行植株調整，打頂促分枝。寒露移栽剛進大棚的苗木暫不打頂，因為木質部貯藏的養分可供一茬香椿生長，初茬打了是浪費。可讓它出頭茬香椿，提高利用率，并能在快速生長中呼吸、光合而促進根系生長發育，等二茬采摘.

香椿苗的栽培種植1.香椿育苗方式多用日光溫室和陽畦培育子苗，如何種植香椿苗，2月上旬～3月下旬播種，苗齡60天～80天，晚霜過后定植到露地。為降低育苗成本，可利用甘藍苗移栽后的陽畦播種培育子苗，苗齡60天，然后移栽到露地。2．準備香椿苗床播種前盡早準備好苗床，尤其對育過甘藍苗的陽畦，求購香椿苗，要提前8天～10天，翻耕土地提高地溫。在寬1．2米～1．5米，長8米～10米的苗床施腐熟農家肥80千克～100千克，深翻25厘米，土肥混勻后耙碎整平

香椿苗就是香椿樹的種子發出的苗芽，營養價值自然與其相同。香椿苗中除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以外，還含有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。中醫學認為，香椿味苦、性平、，具有開胃爽神、除濕、止血利氣、消火等功效，所以民間有“常食香椿芽不染病”的說法。而且現代醫學以及臨床經驗也表明，香椿具有保肝、利肺、健脾、、舒筋的功效。
挑選香椿苗要挑選那些剛剛采摘下來的鮮嫩香椿苗芽,這些香椿苗不僅鮮嫩好吃,而且亞硝酸鹽和草酸的含量也是低的。貯存時間久和較老的香椿苗含亞硝酸鹽和草酸就比較多了,尤其用鹽腌過的香椿苗含量高。吃香椿苗的佳時間一般夏、秋季食用比較應季。
香椿苗的副作用
1、香椿苗是發物,因此有慢性疾病的人是不可食用的,陰虛的人也不宜食用香椿,更有一些人會因食用香椿過敏,這些人也要十分注意。
2、香椿苗和牛奶同食會出現腹脹,與菜花華同食會影響鈣的吸收,與黃瓜同食會影響維生素C的吸收,與含鉀較高的食物同食可能出現腹瀉甚至腸胃痙攣,與動物肝臟或維生素K同食都會影響營養物質的吸收,