南酸棗木材為環孔材，邊材狹，成黃褐色，不耐腐，心材成紅色，紋理直，材質輕軟，強度中等，易于加工，干燥后不開裂。耐腐、抗蟲，可作建筑、車輛、造船、家具和農機具等用材。果味酸甜，可食。莖皮纖維可制繩索。樹皮和果實供藥用。果核可制活性炭。

南酸棗養護技術
南酸棗裁植后至郁閉前,每年分別在5~6月和7-8月結合中耕除草各施追肥1次,每次施用尿素(含氮46% ) 0. 1kg/株或尿素(含氮46%) 0. 1kg/株+鉀肥(含氯化鉀60%) 20g/株。郁閉成林后于每年秋末冬初修剪過低分枝,注意不能損傷樹皮;對修枝口的萌芽應及時抹芽;修枝抹芽應堅持1-4年,待主干長到5-8m以后再讓其分枝。當林木出現分化時,應酌情疏伐,伐去病蟲為害本、彎曲木、斷梢木以及密度大的小徑木。同時注意莖腐病;黃刺蛾、金花蟲、太小避債蛾等病蟲害防治。

南酸棗苗定植后應著重注意的幾個環節：

1、定植后在萌芽，葉展后，可開始澆稀薄的腐熟水肥，一至二次，每次間隔15-20天左右。

2、南酸棗苗定植后，如遇春旱或少雨，應及時割草或蘆萁覆蓋樹盤，厚度在5-6寸左右，

以利保持土壤濕度，減少水分蒸發，促進苗木生長，提高成活率。

3、鏟草，建園當年，全年應保持苗木樹盤1米以內無雜草和雜樹。一年中斬山或鏟山的次數不得少于兩次，次次時間為5-6月，第二次可在9月以后進行。

南酸棗定植的方法

1、起苗時應少傷根系，起苗后，不使苗根在風日下暴露過，土壤干燥起苗前，苗圃地

應提前2天先灌水，后起苗。

2 、苗木當日起苗，農戶應當日運回，并打好泥漿，放置在陰涼處，及時組織人員突擊種植，不能拖得時間太長，影響種植成活率。

3、定植時，在苗木的定植點上(即原來回填好的穴上)挖深、寬各50厘米的穴，應放鈣鎂磷0.5公斤拌土。露砧深栽、兩人一組，一人將苗扶正，一人分層填土，邊填土邊將

苗木輕輕往上提動，使根系與土鑲緊密結合，然后，用腳踏緊，做好樹盤。在風較大的山口，山坡還需立桿固苗，一般離苗木3寸左右的位置插1根1米長木桿，用繩將苗木和木桿固定好，防治被風吹斷嫁接口，影響成活率。

南酸棗采收時，要求果實成熟度達90%以上，果實的果皮呈黃色，果實的硬度微軟，成熟度達不到要求的果實要進行堆放催熟。南酸棗果實組織中的果膠物質以原果膠、果膠和果膠酸3種形式存在。原果膠不溶于水，但隨著果蔬的成熟進程及采摘后的存放，由于受果內本身含有的果膠酶的作用而轉變為果膠。果膠溶于水，在酸環境中與65%以上的糖共煮會形成膠凍狀態。南酸棗糕就是基于果膠這一特性制成的。但果實在催熟過程中，堆積發熱會使果實中的糖分發酵，還會加速果膠酶的作用，促使果膠進一步酶解產生果膠酸，使產品風味變差。果膠酸不溶于水，無黏性，果實中果膠形成果膠酸后呈軟爛狀態。因此，生產加工時一定要了解果膠性質的變化規律，使用不變質的原料。

原料的處理主要是除果皮、去棗核。南酸棗去皮通常采用沸水煮至果皮開裂，人工去皮后放在高速攪拌機中攪打分離果核。這一工序的關鍵技術是在沸水煮果時，應確保果實的內部溫度升到75攝氏度以上，有足夠的溫度而達到果肉護色、果皮和果肉分離的雙重效果。這一操作過程中，所有的容器、工具及與棗肉相接觸的表面均要求使用不銹鋼材料，棗果不能與含有鐵的材料接觸（這是因為果實的含酸較高，會使與其接觸的鐵器腐蝕，果肉在鐵離子的作用下，色澤變深甚至變黑）。廠家收購農戶處理好的南酸棗果肉，應對農戶提出要求，否則收購的果肉在存放過程會變黑，造成浪費。