南酸棗結果樹的水肥管理
經過2-3年的撫育，便可以試產，并抓好三個時期的管理。一是每年2-3月萌芽期，為促進花芽分化和新梢生長，在樹冠外沿水平兩側各挖一條寬20cm、深30cm溝，施1-2次有機肥，每次5-10kg；二是每年4月下旬-5月下旬開花期，在樹冠外沿水平兩側各挖一條寬20cm、深30cm溝，每株施腐熟有機肥10-15kg、石灰1kg保花；三是每年6-7月果實膨大期，每株施腐熟的綠肥+餅肥10kg，并輔以少量磷鉀肥。

南酸棗養護技術
南酸棗裁植后至郁閉前,每年分別在5~6月和7-8月結合中耕除草各施追肥1次,每次施用尿素(含氮46% ) 0. 1kg/株或尿素(含氮46%) 0. 1kg/株+鉀肥(含氯化鉀60%) 20g/株。郁閉成林后于每年秋末冬初修剪過低分枝,注意不能損傷樹皮;對修枝口的萌芽應及時抹芽;修枝抹芽應堅持1-4年,待主干長到5-8m以后再讓其分枝。當林木出現分化時,應酌情疏伐,伐去病蟲為害本、彎曲木、斷梢木以及密度大的小徑木。同時注意莖腐病;黃刺蛾、金花蟲、太小避債蛾等病蟲害防治。

南酸棗為漆樹科南酸棗屬落葉喬木,是南方重要的用材林樹種,也是重要的果用經濟林樹種。其樹干通直,樹皮褐色并有條片狀剝落。奇數羽狀復葉互生,小葉7～15片,對生,卵狀披針形,長4～12厘米。花雜性、異株、淡紫紅色,雄花和假兩性花排成聚傘狀圓錐花序,長4～10厘米;雌花單生葉腋,花期4～5月。核果圓形或橢圓形,9～12月成熟,成熟后果皮金黃色,果核有5個發芽孔。采集南酸棗鮮果,經過蒸煮去皮去種子,留取中間的果肉,再加工成糕狀食品,即為南酸棗糕。南酸棗營養豐富,含有植物黃酮、天然果膠、膳食纖維、維生素、有機酸、微量元素等多種營養成分。

南酸棗園管理粗放，雜草叢生，肥水不足，嚴重的影響了苗木的生長，
而管理措施到位的南酸棗園則長勢相當喜人。例:關田鎮下關村的李登福，2000年用大穴大肥定植的南酸棗嫁接苗，現已長成高12米左右，胸圍50公分左右，個別單株產量2004年達80斤左右，2005年估計可達120斤左右;橫水鎮密溪村劉順生2002~2003種植的800株南酸棗嫁接苗，定植前打穴、埋肥，定植后施肥、鏟草、管理措施到位。2005年有500株以上掛果，平均單株產量可達20斤左右，個別單株產量可達40斤左右，這充分說明只要加強肥、水管理。完全有可能使嫁接的南酸棗樹早結、豐產，取得可觀的經濟效益。今年對其門前的一株樹進行記錄，今年可達300斤以上

南酸棗苗定植后應著重注意的幾個環節：

1、定植后在萌芽，葉展后，可開始澆稀薄的腐熟水肥，一至二次，每次間隔15-20天左右。

2、南酸棗苗定植后，如遇春旱或少雨，應及時割草或蘆萁覆蓋樹盤，厚度在5-6寸左右，

以利保持土壤濕度，減少水分蒸發，促進苗木生長，提高成活率。

3、鏟草，建園當年，全年應保持苗木樹盤1米以內無雜草和雜樹。一年中斬山或鏟山的次數不得少于兩次，次次時間為5-6月，第二次可在9月以后進行。

原料的處理主要是除果皮、去棗核。南酸棗去皮通常采用沸水煮至果皮開裂，人工去皮后放在高速攪拌機中攪打分離果核。這一工序的關鍵技術是在沸水煮果時，應確保果實的內部溫度升到75攝氏度以上，有足夠的溫度而達到果肉護色、果皮和果肉分離的雙重效果。這一操作過程中，所有的容器、工具及與棗肉相接觸的表面均要求使用不銹鋼材料，棗果不能與含有鐵的材料接觸（這是因為果實的含酸較高，會使與其接觸的鐵器腐蝕，果肉在鐵離子的作用下，色澤變深甚至變黑）。廠家收購農戶處理好的南酸棗果肉，應對農戶提出要求，否則收購的果肉在存放過程會變黑，造成浪費。