與其他果樹相比，桑樹品種相對較少。西北農林科技大學是家開展桑樹品種選育的單位。從20世紀70年代開始，開始收集和培育桑樹資源。經過多年的試驗研究，培育出一系列適合不同用途和氣候環境的桑樹品種。已在陜西、山西、北京、山東、河南、湖北、浙江、四川等地引種栽培，已成為桑樹品種來源和桑樹產業的主要品種。其中，紅果2號、大石、白玉旺適宜鮮食；紅果1號、北紅紅、紅果3號以加工為主。此外，龍棗桑、東光大白、新疆藥用桑樹等桑樹資源也可作為果桑栽培。

果桑樹經濟價值
桑椹汁飲料含有多種營養成分，其顯著特點是不含人工色素和防腐劑，符合飲料消費的發展方向。我國果汁及果汁飲料總消費量約100萬噸。如果桑椹汁飲料占10%的市場份額，也就是說10萬噸。桑椹汁飲料仍遠低于這一水平。
桑椹發酵生產的桑椹酒不僅保留了桑椹的大部分營養成分，而且具有色澤鮮艷、香氣濃郁、酒體醇厚、酸甜適中等特點，具有特的保健功能。經分析檢測，桑椹酒中白藜蘆醇含量是市場上干紅葡萄酒的兩倍。
桑椹酒不僅具有豐富的果品資源優勢，而且符合國家酒業向低糧低醇轉型的產業政策，能夠適應葡萄酒消費市場的變化。
果醬在許多西方國家是人們生活的必需品，具有的出口潛力；在中國，隨著人們吃西餐的增多，果醬的需求也在逐漸擴大。果醬是桑椹汁生產過程中的輔助產品。一般每1噸桑椹汁約排出0.6噸果渣，再細一點的果渣用來制作果醬。因此，桑椹果醬的生產成本很低，但由于其鮮美的口感和特的風味，市場價格很高。
觀賞價值
桑樹是一種觀賞價值很高的綠色盆景。

桑葚果加工應用
桑葚含有19種氨基酸，氨基酸含量比核果類高4.0～6.5倍，含有豐富的礦物質，其中鈣含量為橙、草莓的1.5～3.0倍，為葡萄、杏的4～5倍。桑葚營養豐富，既是食品又是藥品，含有多種功能成分，如多酚、白藜蘆醇等，是一種較好的農產品資源，為加工桑葚果汁、桑葚酒、桑葚果醋桑葚紅茶口等的良好原料。
（1）桑葚果汁
桑葚果汁可簡單分為桑葚原汁和調配性果汁。桑葚原汁由桑葚鮮果直接壓榨或采用干果復水后壓榨而成，桑葚原汁味道較為清淡，相關產品在市面上并未有發現。桑葚調配性果汁以桑葚原汁為原料添加甜味劑、香精等配料調配而成，由于其具有的健康理念，受到眾多消費者好評，但售價較高，僅在中國部分地區銷售 。
（2）桑葚酒
桑葚酒以桑葚鮮果或果汁為原料，經發酵而得，呈現寶石紅色，醇香，具有桑葚的口感，飲用后令人回味延綿。桑葚酒是一種新興的果酒，男女均可飲用，符合現代飲料發展的需求 。
（3）桑葚果醋
桑葚果醋以桑葚為主要原料，經調配或發酵釀制而成的一種果醋飲品，其種類可分為調配型和發酵型。其中發酵型桑葚果醋以桑葚汁為原料發酵而成的桑葚果醋。調配型桑葚果醋將桑葚汁和食醋按一定比例，再加入蔗糖、蜂蜜及香精等配料調配制成 。