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北方桃品種群：果實尖而突起，縫合線較深；樹形較直；中、短果枝比例較大。耐旱抗寒，從5-12月陸續采收。主要分布于華北、西北和華中一帶。
南方桃品種群：果實圓鈍，果肉柔軟多汁；樹冠開展；通常長枝結果；花芽多為復芽。抗旱及耐寒力較北方品種群稍弱。主要分布于華東、西南和華南等地。
黃肉桃品種群：果皮和果肉均金黃色，肉質較緊密強韌，適于加工和制罐頭。中國西北、西南地區栽培較多，華北和華東較少。
蟠桃品種群：果實扁平形，兩端凹入；樹冠開展，枝條短密；花多，豐產。江蘇和浙江栽培多，華北和西北較少。
油桃品種群：果實外面無毛。產于西北各省區，尤以新疆、甘肅栽植較多。

桃（學名：桃仁）：薔薇科，桃科植物。落葉小喬木，葉窄橢圓形至披針形，長15厘米，寬4厘米，先端長而薄，邊緣有細齒，深綠色，有光澤，葉基部有蜜腺；樹皮深灰色，隨齡開裂；花單生，淺至深粉紅色或紅色，有時白色，短柄，直徑4厘米，早春開花；近球形核果，表面有毛，可食用，橙黃色和帶紅色，直徑7.5厘米。它的核上有深深的麻點和皺紋，并含有白色的種子。



它是一種以果實為果實的落葉小樹。它的花朵是多汁的。它可以生吃，也可以做成蜜桃罐頭。果仁也可以吃。肉是白色和黃色的。桃子有很多種。一般來說，果皮是多毛的。油桃果皮光滑。“扁桃”果實呈平板狀。“青桃”是一種觀賞性桃樹，花瓣形狀各異。



原產于中國，在各省區廣泛種植。全世界都種著它。

桃樹，高3-8米，樹冠寬而平，樹皮暗紅褐色，老時粗糙有鱗；小枝細長，無毛，有光澤，綠色，向陽時變紅，有大量皮孔；冬芽圓錐形，頂部鈍，外部具短柔毛，常2-3簇生，葉芽在中間，花蕾在兩邊。[2]



葉片長圓形披針形，橢圓形披針形或倒卵形披針形，長7-15厘米，寬2-3.5厘米，先端漸尖，基部寬楔形，上面無毛，葉脈腋之間的下面有一些短柔毛或無毛，葉緣有細鋸齒或粗鋸齒，齒具腺或具腺；葉柄粗壯，長1-2厘米，通常具1至數個腺體，有時沒有腺體。[2]



花單生，在葉前開放，直徑2.5-3.5厘米；花梗極短或近無梗；萼筒鐘狀，短柔毛，疏生無毛，綠色和具紅色斑點；萼片卵形到長圓形，先端圓形，短柔毛；花瓣長圓形橢圓形到寬倒卵形，粉紅色，很少白色；雄蕊約20-30，花藥猩紅；花柱數個等長或稍短于雄蕊子房短柔毛。[2]



果實形狀大小不一，卵形，寬橢圓形或扁圓形，直徑（3）5-7（12）厘米，長寬一致，顏色由淺綠白色變為橙黃色，常在陽面紅色，外面密被短柔毛，稀疏無毛，腹縫明顯，果柄短而深入果核；果肉白色，淺綠白色，黃色，橙黃色或紅色，多汁芳香。種仁大，無核或粘核，橢圓形或近圓形，兩側平坦，頂部漸尖，表面有縱、橫向溝槽和孔洞，仁味苦、薄、甜。花期3～4月，果實成熟期因品種而異，一般在8～9月。



主要經濟種植區在華北和華東兩省。北京市海淀區、平谷區，天津市吉州區，山東省蒙陰、肥城、宜都、青島市，河南省商水、開封，河北省阜寧市、遵化市、莘縣、臨漳市，陜西省寶雞市、西安市，甘肅省天水市，四川省成都市，遼寧省大連市，浙江省奉化市，上海南匯，江蘇無錫徐州。



原產于中國，在各省區廣泛種植。全世界都種著它。