花器的形成與演化
柿樹的花由短縮枝演化為完全花，再分化為雌花型和雄花型。
從某些品種的返祖現(xiàn)象可以推斷出這一規(guī)律。無論是托葉、萼片、花柄、雄蕊、雌蕊等部分的花器官，都可以從葉痕的變化中找到。例如，元宵柿子的托葉很大，有的和枝干的葉子一樣大；蜜罐的花莖部分或全部變成綠色萼片，有的雄蕊變成花蕾，有的甚至是綠色的；南漳竹頭柿子成熟表面偶爾出現(xiàn)綠色縱紋。這些都在不同程度上反映了葉片的特征，可以推斷，花是由短枝演化而來的。[2]
柿子的花序是由三朵小花組成的小聚傘花序。在雌花的花芽分化過程中，兩側(cè)小花停止分化（有的品種偶有側(cè)花發(fā)育完全），托葉腋生葉常見干痕，中間小花分化正常，形成大的腋生單花；在雄花型中，中心花和兩側(cè)花正常，花芽分化完成，腋生花序保持。在雌花中，雄蕊有不同程度的退化，有的只有花絲，有的仍有空的花藥或花粉，偶爾也能發(fā)現(xiàn)一些正常的花粉，可分為雌花和完全雌花兩種類型；雄花雌蕊也有不同程度的退化，有的已經(jīng)消失，有的只有子房的雛形，有的有子房卻沒有花柱，有的還有花柱沒有柱頭，還有完整的雌蕊沒有退化，所以可以分為雄花型和雄花型完全花。

栽培樹
幼樹生長不強，結(jié)果不早。它們可以通過壓榨樹枝和果實自然生長，培育成開心的樹形。基本條件好的苗木可培育成樹干稀疏層狀。個分枝高出地面30-40厘米。第二年剪短主枝，培育2-3個側(cè)枝；第二主枝和第三主枝為副枝，選擇2-3個側(cè)枝，逐年培育成矮樹骨架。成株期每株樹好留150～200個結(jié)實的果枝。
在密植型甜柿園中，一般宜鋪小樹冠。4～8月生育期修剪主要采用擦芽、扭枝摘心、選擇適宜的主側(cè)枝和承枝、調(diào)整枝尖等技術(shù)，促進早開花、早形成、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。休眠期修剪主要是培育樹木結(jié)構(gòu)，保持完整的樹形，控制樹高和樹冠，保持樹體通風(fēng)透光，清除所有病弱枝和枯枝。為了果樹的結(jié)實能力，使枝條長得一樣結(jié)實，按照樹冠均勻分布的原則，更換結(jié)果母株。采用上述修剪整形樹管理后，甜柿花一般2-3年試驗，3-4年見果。密植5年后，甜柿畝產(chǎn)可達400—500公斤，8—10年后，畝產(chǎn)鮮果可達2000公斤。

富有：成熟后可以直接吃。9月下旬至10月初成熟，平均果重150克，大果重200克，果圓，頂平，有光澤。果皮金黃色，肉質(zhì)細嫩，口感優(yōu)良，品質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)量高，抗病性好，易于管理。
牛心柿子：9月下旬成熟，平均果重158克，大果重300克。水果呈馬和牛的形狀。它是橘黃色的。適宜于山區(qū)、丘陵地區(qū)種植。對土壤無嚴格要求，抗病性強，易于管理。可鮮食，可用于制作含糖量高、需脫澀的柿子。
Shinjiro:日本甜柿，9月下旬成熟，平均果重175克，大果重250克，果形近圓，四棱明顯，果皮金黃，蠟粉，光澤，7成熟即可食用，無脫澀，口感甜脆，品質(zhì)好，產(chǎn)量高，特別耐儲運，對土壤要求不嚴格，是要做街道綠化、庭院栽培、大田種植高經(jīng)濟林，柿子種植距離為3×3M，畝產(chǎn)柿子74個。

金柿子：是從日本引進的優(yōu)良晚熟品種。這是一個不完整的甜柿。屬于大果型鮮食矮化樹種。平均單果重450克，大果重可達750克以上。適用于新鮮食品，也可加工成蛋糕。果實呈高堆狀，頂部平坦或稍凹，果實表面有四條明顯的縱向凹槽。果實成熟后呈橙紅色，外形美觀，色澤艷麗，果皮厚，果肉呈金黃色或橘紅色，含糖量14-17%，果肉柔軟甜美，風(fēng)味特，品質(zhì)優(yōu)良。曲陽縣9月下旬、10月上旬成熟，可摘至11月上旬