廚房地面。廚房的地面設計和選材，切不可盲從，審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。
制紅老師 廚房的用水和明溝。有許多廚房在設計水槽(水池)時，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛生很難令人信服務。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實食品生產環境的整潔衛生。
廚房的燈光。餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實用。這里的實用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。
輔助設計是強化完善餐飲功能的必要補充。輔助設計，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務于客人用餐、消費的餐廳、也不屬于菜點生產制作的廚房。但少了這些設計，餐廳可能會顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂;廚房生產和出品也會變得斷斷續續，甚至殘缺不全。這些輔助設計主要有備餐間和洗碗間等大型廚房設計。
商用廚房設計的基本原則：

1、制紅老師設計的性
A、嚴格遵守中西餐廚房設計規范的要求，確保人流物流的流向分明，避免交叉作業及交叉污染
B、嚴格遵守國家衛生防疫法規，做到生熟分離、冷熱分離、臟凈分離
C、嚴格遵守國家消防安全及國家環保法規，確保設備使用性能和安全運營

2、設計的通用性
A、采用廚房行業中統一設備圖形模塊，無特殊性，排他性。
B、系統圖紙達到設計院出圖及畫圖規范標準
C、廚房設計圖紙可與同行任何廠商進行配合施工，作業具有通用性。

3、設計的前瞻性
A、系統培植與整體工程標準達到并超出同行業質量標準，壽命業延長1/3。
B、設備配置具有時代氣息，并把握廚房行業設備的脈搏，調整廚房設備配置。
C、設計中充分考慮到運營后調換及維修的方便性

4、配置的合理性
A、根據餐廳的經營特點，進行調配廚房的功能區域。
B、根據功能區域的需要，配置所需的設備。
C、合理的調配區域面積。
D、合理安排流程，方便實用，節省時間和員工的勞動。
5、設計的經濟性
A、聽取經營的意見，合理配置設備。
B、選用功能全的設備，減少功能單一的設備，減少投資。
C、計算設備正常負核運營的效率和就餐的人數，配置設備。
D、合理的流程和的設備，做到能低耗和減少人員勞動。



上海灶房譜廚房設計有限公司
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