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本品系從豆科苦參屬的植物苦參Sophora flavescens中提取的一種生物堿。其原材根部質堅韌，斷面粗纖維性，黃白色。氣微，味極苦。
【中文名稱】：苦參提取物
【中文別名】：母菊堿，a-苦參堿，cis-matrine
【英文名稱】：Lighiyellow Sophora Root P.E.
【主要成分】：苦參堿(Matrine,C15H24N2O)98%HPLC。CAS 519-02-8；氧化苦參堿(苦參素)(oxymatrine,C15H24N2O2)98%HPLC
【含量】苦參總堿20%
【提取來源】：本品系從豆科槐屬植物苦豆子果實或地上部分提取的一種生物堿。
【分子式】C15H24N2O
【分子量】248.36
【檢測方法】：HPLC
【性狀】：本品為白色針狀結晶或結晶性粉末；無臭，味苦；久置露空氣中，有引濕性，
食品營養(yǎng)強化初是作為一種公眾健康問題的解決方案提出的。食品強化總的目的是人們在各生長發(fā)育階段及各種勞動條件下獲得全面的合理的營養(yǎng)，滿足人體生理、生活和勞動的正常需要，以維持和提高人類的健康水平。
食品強化劑主要包括維生素、礦物質、氨基酸三類。此外也包括用于營養(yǎng)強化的天然食品及其制品，如大豆蛋白、骨粉、魚粉、麥麩等。礦物質類，如鈣、鐵、鋅、硒、鎂、鉀、鈉、銅等；維生素類，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素C、B族維生素、葉酸、生物素等；氨基酸類，如牛磺酸、賴氨酸等；其他營養(yǎng)素類，如二十二碳六烯酸（DHA）、膳食纖維、卵磷脂等 [1] 。
食品營養(yǎng)強化劑不僅可以提高食品的營養(yǎng)質量，還可以減少和預防很多營養(yǎng)缺乏癥及營養(yǎng)缺乏引起的其他并發(fā)癥，有些營養(yǎng)強化劑還兼有提高食品的感官質量和保藏性能的作用
盡量選擇具有生物活性和穩(wěn)定性高的營養(yǎng)強化劑。例如鐵的營養(yǎng)效價就因所用形式不同，而有很大的差異。再如，有些營養(yǎng)素可由于接觸空氣或加熱而被破壞，像維生素A、抗壞血酸和核黃素、氨基酸等可因光、熱和氧化作用而被破壞。面粉中的β－胡蘿卜素含量很少，而β－胡蘿卜素的穩(wěn)定性又比較高，所以可在面包和餅干中添加適量的β－胡蘿卜素（用量為0．5mg/kg面粉中），經(jīng)過面團調制、醒發(fā)（面包）或壓片（餅干）、焙烤其保留量仍高達83．3%。
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