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柑橘果膠是從柑橘,檸檬,橙子,柚子的果皮,果肉中提取的一種多糖復合物。天然柑橘果膠一般作為食品添加劑使用,有很好的膠凝,穩定,乳化,增稠,懸浮功能。果膠也是的水溶性膳食纖維,在健康食品上有著非常重要的作用,開始逐漸被認識和應用。天然果膠食用后不能被吸收,只在腸胃中作用,天然果膠對身體有益但其功能于。
應用
1, 果醬,果子凍,果凍:起膠凝作用,成品細膩,富有彈性和韌性,增加香味,使口感幼滑爽口。
2, 棒冰,冰淇淋:起乳化穩定作用,成品口感細膩,滑爽。
3, 酸奶,乳酸菌,果汁:起穩定,增稠作用,可延長制品的保存期,具有天然果味風味。
4, 焙烤食品:提高面團的透氣性,增強口感,延長保質期。
增稠劑廣泛用于食品（如在調味醬、果醬、冰淇淋、罐頭等中添加提高食品黏度或形成凝膠的食品添加劑 [1] ）、化妝品、洗滌劑、乳膠、印染、醫藥、橡膠、涂料等。
增稠劑是近年來迅速發展起來的一類新型功能高分子材料，主要用于提高產品的黏度或稠度，具有用量小、增稠明顯、使用方便等特點，被廣泛地應用于制藥、印染、化妝品、食品添加劑、采油、造紙、皮革加工等行業中。
工業增稠劑起源于20世紀，1953年，Coodrich公司將種完全由人工合成的增稠劑——聚丙烯酸類增稠劑引入市場。20世紀60年代，國外開始將聚丙烯酸鈉應用于食品方面。目前，W/O型聚丙烯酸膠乳作為水相增稠劑已經廣泛應用到紡織印花漿、染整和工業涂料等領域。
能夠作為增稠劑的物質很多，常使用的增稠劑約有40余種。 [2] 現行國標《GB 2760-2014食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》收錄的增稠劑有55種，其分類有以下多種方式。
