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在食品應用中刺云實膠主要用作增稠劑和穩定劑,和刺槐豆膠一樣,刺云實膠較少單使用,通常利用刺云實膠與其它膠體的協同或互補作用混合使用,達到更好的使用效果和產生更高的產品質量。
刺云豆膠,具有良好的熱穩定性,化學穩定性和膠體復配性,與瓊脂、卡拉膠、黃原膠等有良好的協同作用,但形成的凝膠不如槐豆膠。可作為增稠劑、膠凝劑、穩定劑、乳化劑和持水劑,食品工業中主要用作增稠劑和穩定劑,是一種性能優良的天然可食用膠體。聯合國FAO/WHO于1986年將他拉膠的每日攝入量(ADI)規定為“不做限制”,是一種國際公認的*的食品添加劑。
適用于醬、調味品和沙拉等增稠劑:適用于奶油、果汁、透明飲料和乳制品膠凝劑:適用于果醬、果凍、糖果、奶酪和罐裝肉制品施膠劑:
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