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對于可以加水的產品,例如月餅、果醬、冰淇淋、糖漿等:
將定量的甜味抑制劑粉末溶解于水中,加水量掌握在甜味抑制劑質量的40~50倍,直接混合入產品配料中,繼續本產品后續的生產即可。
對于月餅,則在餡料生產中期(例如起鍋前50~60分鐘)加入,然后繼續鏟至餡料符合要求為止。務必甜味抑制劑能均勻分散在餡料中。
例如:設定添加量為萬分之1.6,則每100公斤餡料需要添加16克的甜味抑制劑粉末,可用700~1000克(或毫升)水溶解后加入。
建議用量:按成品計,建議添加0.01-0.02;企業可以根據實際生產需要,適量添加。對于可以加水的產品,如月餅,果醬,冰淇淋,糖漿等;將定量的抑甜劑粉末溶解于水中,溶解比以1:50為宜, 這樣可使抑甜劑分布均勻;
對于月餅一般在起鍋前50-60分鐘加入,要求抑甜劑能均勻分散在餡料中。 對于不能加水的產品,如巧克力,糖果,奶油涂層等,可將抑甜劑粉末直接混入產品配料中即可,但一定要混合均勻,建議使用逐步逐級混合技術,以達到分布均勻的目的。 如果白糖直接混合,添加量掌握在白糖質量的萬分之七左右,即1萬kg白糖加7kg左右抑甜劑,混合均勻即可。
對于月餅,則在餡料生產后期(例如起鍋前20~30分鐘)加入,然后繼續鏟至餡料符合要求為止。務必確保抑甜劑均勻分散在餡料中,并盡量避免長時間的加熱處理。
例如:設定添加量為萬分之3,則每100公斤餡料需要添加30克的抑甜劑粉末,可用1200~1500克(或毫升)