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低聚乳果糖的甜度為蔗糖的30%,甜味特性類似于蔗糖,甜味質量是各種低聚糖中比較好的,因此可應用于食品工業中而不必擔心其對產品風味產生影響。
商業化生產的低聚乳果糖,由于含有蔗糖、乳糖等其他成分,因而甜度要略高一些。市場上銷售的低聚乳果糖制品有三種:LS-35、LS-55P和LS-55L,其甜度分別為蔗糖的70%、50%和55%。
低聚乳果糖可添加到乳制品的乳酸菌飲料、碳酸飲料、固體飲料中制成營養型飲品。低聚乳果糖可替代蔗糖用于糖果、蛋糕、休閑食品、餅干等制品中,并能增強產品的營養功能。
乳果糖化學名4-O-β-D-吡喃半乳糖基-D-果糖,分子量342,與乳糖是同分異構體。乳果糖成品為淡黃色澄明粘稠體,味甜,其結晶體為白色不規則的粉末,相對密度1.5,熔點169℃,易溶于水,溶解度為76.4±1.4%。其甜度相當于乳糖小于蔗糖,約為蔗糖48%~60%,帶有清涼醇和的感覺,粘度低,熱值低,安全性高,穩定性好,不發生美拉德反應。
性狀為白色、淡棕黃色粉末或澄明黏稠液體。
可添加于鮮乳,飲料中。該品是人體腸內益菌雙歧桿菌的增繁殖因子,具有和吸收蛋白質、乳糖、產生B族維生素作用
生產方法 以乳糖為原料為異構化劑經反應而得。
生產方法 由乳糖在堿的作用下異構化而得。主要成分異構化乳糖含量50%以上,水分30%,其余為未反應的乳糖及其分解產物果糖、半乳糖和葡萄糖。
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