關鍵詞 |
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面向地區 |
全國 |
原產地 |
河北 |
主要營養成分 |
卵磷脂 |
型號 |
25kg*1 |
保質期 |
24 |
有效物質含量 |
99 |
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一，簡介
中文名稱：卵磷脂
中文別名；蛋黃卵磷脂
英文名稱：Egg yolk lecithin
英文名稱: Egg lecithin
分子式：C10H21NO8P+
分子量：314.249
CAS No：8057-53-2
二，性狀
本品從新鮮雞蛋黃中提取，為淡黃色到金黃色蠟狀物，質的軟而有滑膩感，具有輕微的蛋腥味，置于空氣中色澤逐漸變深，在水或中不溶
三，應用領域：
1，烘焙食品：降低面團疏水性，防止老化，回生；提高發泡性；減少滲油方便面、面條：增強面條韌性，減少水煮時淀粉溶出；降低面團黏度，便于加工口香糖： 益于膠基保濕，改善柔韌度和咀嚼口感，防止粘牙。
2，牛奶、蛋白飲品 ：提供營養素、提高速溶性和脂肪的穩定性；防止結塊，結團。
3，肉制品：改善蛋白質、淀粉、水的結合狀態，益于肉制品的持水性。
