β-丙氨酸的CAS號為107-95-9，分子式為C?H?NO?，分子量89.09。其IUPAC名稱為3-氨基丙酸，是一種天然存在的β-氨基酸，氨基連接在β-碳（遠離羧酸基團的碳原子）上。

食品添加劑領域
用途：
調味劑：增強食品鮮味，改善風味品質，適用于調味料、肉制品、調味醬、湯料等。
營養強化劑：提升食品營養價值，可用于面包、餅干、酸奶、飲料等。

通用添加量為食品總重量的0.05%-1%，具體需根據食品類型和加工工藝調整。
例如，在飲料中添加0.1-0.5g/kg，可提升口感和鮮味；在肉制品中添加0.5-1g/kg，可改善質地和風味。

合成原料：用于生產泛酸鈣、肌肽等生化試劑和醫藥中間體。泛酸鈣作為輔酶A的原料，廣泛用于食品、飼料等領域；肌肽具有抗氧化作用，可用于保健品、化妝品等領域。

用量根據化學反應需求和使用要求確定，需嚴格控制反應條件、添加量和反應時間。
例如，在合成染料時，需根據化學計量數控制β-丙氨酸的添加量；在催化反應中，需優化催化劑濃度和反應溫度。

簡介：β- 丙氨酸是一種非蛋白質氨基酸，分子結構中氨基位于 β 位（與 α- 氨基酸的氨基位置不同），無旋光異構體。它在自然界中存在于甜菜根、蘑菇、肉堿等天然物質中，工業上可通過丙烯腈與氨在特定條件下反應、或從天然物質中提取純化等工藝制備。因其化學性質活潑，且具備特定的官能團結構，在多個行業中具有應用價值。

性狀：高純度的 β- 丙氨酸通常為白色結晶性粉末，無臭或微有微弱氣味，味微甜。熔點約為 202-204℃（分解），密度約為 1.437g/cm3（25℃）。溶解性方面，易溶于水，25℃時水中溶解度約為 160g/100mL，微溶于乙醇，不溶于乙醚、氯仿等有機溶劑。常溫常壓下性質穩定，在干燥、陰涼環境中可長期儲存，遇高溫、強氧化劑或強酸強堿會發生分解，具體理化數值會因純度、結晶形態及測試環境的細微差異略有波動。

用途：可作為食品加工中的風味改良劑，參與調節食品口感，改善風味層次，常見于調味品、休閑食品、飲料等產品中；在發酵食品生產中，可作為微生物發酵培養基的營養成分，為菌種生長、繁殖及代謝提供氮源支持，用于制備發酵調味品、酶制劑等；同時，也可作為食品添加劑中的穩定劑輔助成分，幫助維持部分食品成分的穩定性，減少儲存過程中的品質變化。

用法：合成氨基酸型表面活性劑時，將 β- 丙氨酸與硬脂酸、棕櫚酸等脂肪酸按預設比例混合，在 90-130℃溫度、氫氧化鈉或氫氧化鉀催化條件下進行縮合反應，生成目標表面活性劑產物，經中和、提純（如減壓蒸餾、重結晶）后投入使用；作為工業保濕劑成分時，將其與甘油、丙二醇等其他保濕成分按配方比例混合，加入適量穩定劑、溶劑，攪拌至完全溶解，制成保濕處理液，通過噴涂、浸泡等方式用于材料表面處理；用于工業合成環節時，按反應工藝要求，與其他原料在特定溫度、壓力及催化劑條件下混合反應，生成目標中間體。