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用途:在乳品、冷凍食品、焙烤、休閑食品、糖果和其他食品中用作經濟的乳固形物來源。在高溫蒸煮和焙烤中強化色澤的形成;作為高溫乳粉的替代品，對面包膨松起重要作用。
1. 乳清是脫胎乳經提取酪蛋白以制造干賂或干酪素后留下的溶液。其主要成份有乳糖、乳清蛋白、礦物質等，具有很高的營養價值。
乳清是脫胎乳經提取酪蛋白以制造干酪或干酪素后留下的溶液。其主要成份有乳糖、乳清蛋白、礦物質等,具有很高的營養價值。乳清粉主要成分是乳清蛋白和乳糖。脫鹽乳清粉是將乳清粉中的礦物鹽脫去。對于嬰幼兒來說,礦物質含量高會增加寶寶的腎負擔,因此脫去礦物質。并且可以調整蛋白質比例,接近母乳水平。
脫鹽乳清粉的生產設備與奶粉相似。,乳清要經過電滲析和/或離子交換,使礦物質含量降低90%。脫鹽后的乳清被蒸發濃縮到總固體含量58%,隨后迅速冷卻,以使盡可能多的乳糖轉化成為精細的晶體。冷卻后的乳清濃縮物被噴霧干燥,不過,由于噴霧干燥的過程太快,乳清濃縮物中的乳糖沒有足夠的時間結晶,而以吸濕狀態被干燥。
乳清粉的主要作用:的蛋白質營養源;高溶解性,利于產品的外觀和組織。與水結合,產生粘度;成膠作用;乳化作用;慣打性,起泡性和充氣性;增加風味。
乳清粉能提供大量的乳糖,在仔豬內發酵可產生大量的乳酸,降低pH值,幫助乳的消化,抑制致病細菌的生長,這對仔豬健康有主要意義;乳清粉中含有的乳清蛋白在小豬體內有高消化率、良好的氨基酸型態、無抗營養因子的優點,亦含有白蛋白及球蛋白(血清蛋白)。
面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風味。水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強化組織,保持新鮮味,增強味感
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