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凝固劑:是使食品中膠體(果膠、蛋白質等)凝固為不溶性凝膠狀態的食品添加劑,又被稱為組織硬化劑。瓊脂是固體和半固體培養基常用的凝固劑。此外,氯化鈣,碳酸鈣和葡萄糖酸鈣也常用于水果和蔬菜中,因此果膠酸形成果膠酸鈣凝膠以防止水果和蔬菜變軟。因為瓊脂的凝點實在太高了,所以在常溫下也很容易凝結的,所以無需放入冰箱冷藏或冷凍。瓊脂應放在干燥的地方,溫度保持在18-25℃之間可以增長瓊脂的庫存壽命,如長時間儲存溫度過度,就會導致凝膠強度的降低。瓊脂不宜與有氣味性強的東西存放在一起。
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