關鍵詞 |
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面向地區 |
全國 |
品牌 |
刺云豆膠生產廠家 |
規格 |
25kg/包 |
主要用途 |
增稠劑 |
包裝 |
25kg |
有效物質含量 |
99% |
級別 |
食品級 |
香型 |
無 |
CAS |
見說明 |
執行標準 |
國際 |
主要有效成分 |
刺云豆膠 |
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刺云實膠（Tara gum），也可叫刺云豆膠（Peruvian carob）、他拉膠、塔拉膠，來源于秘魯的灌木，刺云實（C aesalpin iaspinosa）種子的胚乳為原料，經研磨加工而制得的食品添加劑刺云豆膠，加工方式與其它豆膠相似。中國于2006年4月批準了刺云實膠作為食品添加劑增稠劑， 可用于冷凍食品、肉制品、烘培食品等食品中。
性狀
白色至黃白色粉末。幾乎無臭。溶于水，水溶液呈中性，對pH變化不敏感，對熱較穩定。與黃原膠一起加熱溶解再冷卻后，呈黏彈性凝膠。在水中先脹潤，加熱后方能全部溶解。不溶于醇。水溶解性好，在低濃度時具有高黏度的特性。具有良好的熱穩定性、化學穩定性和膠體復配性，是一種性能優良的天然食用膠體。
用途
在食品應用中，刺云實膠和槐豆膠都較少單使用，通常利用刺云實膠與其它膠體的協同或互補作用混合使用，達到更好的使用效果和產生更高的產品質量。
在冷飲中的應用
在冷飲中，刺云實膠是一種新型的增稠穩定劑，其膠體的黏彈性較好。冷飲產品中的配料組份不同，刺云實膠的作用效果也往往不同。
以不同膠體作為增稠劑生產冰淇淋為例研究發現，刺云實膠的粘度和形成的網狀結構使得冰淇淋具有可控膨脹率（粘性表現），產品結構順滑（連續凝凍生產時不斷裂），產品有咀嚼感（黏彈性結合）；同時使形成的產品結構短、不起絲、不粘糊, 對比以瓜爾膠為增稠劑有明顯不同，和以槐豆膠為增稠劑基本相同。
在果凍、果醬中的應用
