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菊粉是植物中儲備性多糖,主要來源于植物,已發現有36000多種,包括雙子葉植物中的菊科、桔梗科、龍膽科等11個科及單子葉植物中的百合科、禾木科。例如,在菊芋的塊莖、天竺牡丹(大理菊)的塊根、薊的根中都 含有豐富的菊粉。菊粉分子約由31個β-D-呋喃果糖和1~2個吡喃菊糖殘基聚合而成,果糖殘基之間能通過β-2,1-鍵連接。
這就使得菊粉兼有各種果聚糖的保健功效，所以我們稱菊粉為復合型多糖或復合型益生元。
水溶性膳食纖維全部被有益菌發酵降解，使有益菌增殖效果非常明顯，營養界稱：菊粉是有益菌增殖的
菊粉是除淀粉外植物的另一種能量儲存形式，是十分理想的功能性食品配料、同時也是生產低聚果糖、多聚果糖、高果糖漿、結晶果糖等產品的良好原料。
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