甘氨酸在食品方面的用途
用作生化試劑，用于醫藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業用作脫碳劑；
營養增補劑。主要用于調味等方面；
對枯草及大腸的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%；
抗氧化作用（利用其金屬螯合作用）添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3～4倍；
為使焙烤食品中的豬油穩定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%；
速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時可起調味作用；
對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用，添加量為鹽腌品0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～0.5%；
按我國GB 2760—96規定可用作香料。

結構簡單的
甘氨酸是系列20個成員中結構簡單的一個，又稱氨基醋酸，為人體非必需的一種，在分子中同時具有酸性和堿性官能團，在水溶液中為強電解質，在強極性溶劑中溶解度較大，基本不溶于非極性溶劑，而且具有較高的沸點和熔點，通過水溶液酸堿性的調節可以使甘氨酸呈現不同的分子形態。甘氨酸的側鍵是一個氫原子。由于其α碳還有一個氫原子，甘氨酸不是旋光異構的。由于甘氨酸的側鍵非常小，它可以占據其它無法占據的空間，比如作為膠原螺旋內的。常溫下為白色晶體或淺結晶性粉末。有特的甜味，能緩和酸、堿味，掩蓋食品中添加糖精的苦味并增強甜味。人體若攝入甘氨酸的量過多，不僅不能被人體吸收利用，而且會打破人體對的吸收平衡而影響其它的吸收，導致營養失衡而影響健康。以甘氨酸為主要原料生產的含乳飲料，對青少年及兒童的正常生長發育很容易帶來不利影響。密度1.1607。熔點232~236℃（分解）。溶于水，不溶于和。能與鹽酸作用而成。存在干低級運物的筋肉中。可由一與氫氧化銨作用而成，也可由明膠水解、精制而得。

甘氨酸的物化性質
白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結晶粉末。無臭，有甜味。相對密度1.1607。熔點248℃（分解）。易溶于水，在水中的溶解度：回25℃時為25g/100ml；50℃時為39.1g/100ml；75℃時為54.4g/100ml；100℃時為67.2g/100ml。極難溶于，在100g無水中約溶解0.06g。幾乎不溶于和。與鹽酸反應生成。

甘氨酸的用途
1、電鍍液添加劑；
2、用于制藥工業、生化試驗及有機合成；
3、用作菌素的版原料，甲砜中間體，合成咪權唑乙酸中間體等等；
4、用作化妝品原料。

甘氨酸的作用：
1、用作生化試劑，用于、飼料和食品添加劑，氮肥工業用作脫碳劑。
2、用于制藥工業、生化試驗及有機合成。
3、甘氨酸主要作為雞飼料營養性添加劑。
4、甘氨酸又名氨基乙酸(aminoacetic acid)，在農藥生產上用于合成擬除蟲菊酯的中間體甘氨酸乙酯，也可合成殺菌劑異菌脲和除草劑固體草甘膦，另外，它也用于化肥、食品添加劑、調味品等行業。
5、營養增補劑。主要用于調味等方面。

人體若攝入甘氨酸的量過多，不僅不能被人體吸收利用，而且會打破人體對的吸收平衡而影響其它的吸收，導致營養失衡而影響健康。以甘氨酸為主要原料生產的含乳飲料，對青少年及兒童的正常生長發育很容易帶來不利影響。