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a-半乳糖昔酶(c-galactosidase,a-gal,EC 3.2.1.22)是催化-半乳糖昔鍵水解的一種外切糖昔酶,因能分解蜜二糖,又稱蜜二糖酶,它能催化c-半乳糖昔鍵的水解。這一特點使得它可用于改善和消除飼料及豆制食品中的抗營養成分。此外,它在醫學領域中能實現B-0血型轉變、制備通用型血,以及在法布里病的酶替代 中也發揮了重要作用。a-半乳糖昔酶還可作用于含-半乳糖昔鍵的復合多糖、糖蛋白和鞘糖。
c-半乳糖昔酶是一種常用的食品添加劑,它在食品加工中可以用于乳制品、飲料、烘焙等方面的加工。在工業中,c-半乳糖昔酶可以用于生產乳糖、乳清、低聚糖等產品。在農業中,它可以用于飼料添加,幫助動物更好地消化乳糖。用法和用量方面,具體要根據不同的應用情況而定。一般來說,添加劑的用量應該控制在國家標準規定的范圍內,以產品的安全性和質量。
應用于飼料添加劑
可以降解單胃動物不能消化的a-半乳糖昔類低聚寡糖,如棉子糖、水蘇糖等,從而提高動物對飼料營養的利用率。
應用于食品工業
主要用于在豆制品中加入a-半乳糖昔酶,分解a-半乳糖昔類寡糖類的抗營養因子,脹氣和的現象,增類對豆類營養的吸收。
所添加的營養素或含有營養素的物質（包括天然的和人工合成的）稱為食品營養強化劑。我國《食品衛生法》規定，“食品營養強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養素范圍的食品添加劑”。
食品營養強化初是作為一種公眾健康問題的解決方案提出的。食品強化總的目的是人們在各生長發育階段及各種勞動條件下獲得全面的合理的營養，滿足人體生理、生活和勞動的正常需要，以維持和提高人類的健康水平。
