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性狀:吸濕性的白色無臭結晶或結晶性粉末。味甜,舔度約為蔗糖的1.6倍,為糖類中甜者。熔點: 103- -105° C。易溶于水,溶于甲醇(1g /14ml)和乙醇(1g/15m1),不溶于
飲料:在軟飲料中,可以和大多數甜味劑起協同增效作用,掩蓋甜味劑后苦味。
果糖是運動飲料理想的甜味劑,因為果糖的胃排空速度大于蔗糖和葡萄糖,有
助于機體的再水合作用:此外,果糖還能促進礦物質的吸收。
相比之下,蔗糖的口感來得慢,去得也慢,在口中甜味要30秒后才消失,食品香味釋放時,正是蔗糖甜味的峰值區,而被蔗糖甜味所掩蓋。
果糖的這種特性可以使它用于果汁和果汁汽水,如菠蘿汁,山楂汁,芒果汁,梨汁等,可保持果肉鮮艷、果香明顯。用于糖果、糕點加工,可保持果品的原汁原味。用于含酒精飲料,如果酒、汽酒、藥酒和其它配制酒,可以保持酒品的特色味道。
在面包,糕點中使用果糖,可使糕點質地松軟、久貯不干、保鮮性能優良,可產品檔次和延長貨架保存期。
此外,果糖是單糖、易于酵母利用、發酵速度快, 果糖受熱易分解,易與氨基酸發生焦化反應,因此果糖應用于焙烤食品(如面包)時,不僅可達到松軟可口的效果,還能增加表層黃亮色澤和濃郁的焦香味。
結晶果糖是一種以玉米為原料經高科技生物提取的白色顆粒狀晶體，廣泛應用罐頭、飲料、保健品之中，粉糖的種類多，在用于食品加工的產品中，的蔗糖替代品是結晶果糖，其低熱量、易吸收結晶果糖與蔗糖一樣都是天然糖類，不同一些高倍經化學作用人工合成甜味劑。
結晶果糖做產品有利于尋找更高、更強的賣點。結晶果糖不至齲齒、不增加血糖指數、結晶果糖在人體吸收不經過胰島素代謝，減輕胰島素負擔。此外結晶果糖有利于肝臟對乙醇的代謝，減輕肝臟負擔。
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