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相比之下,蔗糖的口感來得慢,去得也慢,在口中甜味要30秒后才消失,食品香味釋放時,正是蔗糖甜味的峰值區,而被蔗糖甜味所掩蓋。
果糖的這種特性可以使它用于果汁和果汁汽水,如菠蘿汁,山楂汁,芒果汁,梨汁等,可保持果肉鮮艷、果香明顯。用于糖果、糕點加工,可保持果品的原汁原味。用于含酒精飲料,如果酒、汽酒、藥酒和其它配制酒,可以保持酒品的特色味道。
結晶果糖是一種以玉米為原料經高科技生物提取的白色顆粒狀晶體，廣泛應用罐頭、飲料、保健品之中，粉糖的種類多，在用于食品加工的產品中，的蔗糖替代品是結晶果糖，其低熱量、易吸收結晶果糖與蔗糖一樣都是天然糖類，不同一些高倍經化學作用人工合成甜味劑。
結晶果糖是玉米為原料經生物酶技術提取，屬于綠色健康糖原，甜度是蔗糖的1.5--1.8倍。能降低蔗糖使用量，不增加任何后苦味。結晶果糖滲透壓蔗糖，高的滲透壓有利于保持產品本身的香味、有利于使產品混糖均勻。
