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主要來自酸奶中,又因酸奶產地、效能等有所不同。是乳酸菌中產酸能力強的菌種,發酵可產生香味物質,對熱的耐受性差。
能分泌多糖于細胞外,其形成有利于改善產品的黏度和質地。產生特殊的香氣,使酸奶等風味。產生特殊的香氣,使酸奶等風味。
例如，德氏乳桿菌能夠改善腸道微生態平衡，抑制有害物質的產生；提高蛋白質和微量元素的利用率；降低血清膽固醇；抗腫瘤，提高機體力等。
由于德氏乳桿菌具有以上特殊的營養功效和生理功能，其與人類的生產生活密切相關，在食品、養殖、醫療保健、化工等行業均有廣泛的應用前景。
德氏乳桿菌在乳制品加工業、植物蛋白飲料生產和蔬菜深加工等食品工業領域具有廣泛的應用。其中，發酵乳制品是德氏乳桿菌發酵應用*多、*為成熟的領域。
抗菌藥物的濫用造成了藥物殘留及大量耐藥菌株的產生，例如抗生素的應用等，給人類健康造成了危害。因此，發展綠色的飼料添加劑，是二十一世紀飼料工業的重要研究方向，飼用微生物制劑是實現這一目標的主要途徑，德氏乳桿菌在微生物制劑領域的應用愈來愈受到人們的重視。
