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牡蠣肽是以新鮮牡蠣肉為原料,經酶解、分離、精制和干燥等加工過程而制得的相對分子量在1000Dalton的左右小分子分子低聚肽。牡蠣肽是由2~6個氨基酸組成的,相對分子量200~1000之間。
分子量段在50～5000之間的才能稱為肽。分子量段在5000～10000之間的稱為大肽。分子量段在50～2000之間的稱為小肽、寡肽、低聚肽，也稱為小分子活性多肽。生物學家將肽稱為“氨基酸鏈”，將小分子活性多肽統稱為“生物活性肽”。
·堿法：用化學強堿催化蛋白質的方法叫做堿法，這種方法與酸法殊途同歸，結果是一樣的。電法：電解蛋白質的方法叫做電法，此法有明顯優勢，成產成本低，與酶解法相比，口感好。
