食品添加劑：山楂提取物可以用作食品添加劑，被廣泛應用于飲料、果醬、糖果、糕點等食品中，用來增加食品的口感和營養價值。用量一般為0.1%~2.0%。

工業：山楂提取物可以用于染料、化妝品、醫藥等工業領域中。例如，在染料生產中，山楂提取物可以用作染料的固定劑和增加顏色飽和度的劑；

【產品名稱】：山楂果提取物

　　【中文別名】：山里紅、酸楂、山里果

　　【英文名稱】：Hawthorn Fruit P.E.;CrataegiFructus.P.E;Hawthorn Berry P.E;Hawthorn;Hawthome P.E.;Hawkthorn extract

　　【使用部位】：本品為薔薇科植物山里紅Crataegus pinnatifida Bge.var.major N.E.Br.或山楂Crataegus pinnatifida Bge.的干燥成熟果實。

　　【主要成分】：主要成分為黃酮類，有機酸類，糖類，鞣質，蛋白質，維生素，氨基酸等

【原料來源】：生于海拔100～1500米的山坡林邊或灌木叢中。分布于東北、華北、江蘇等地區。

　　【植物形態】:山楂多年生落葉小喬木，高3~6米。樹皮灰褐色，多分枝，有刺。葉互生或簇生于短枝上，有長柄，葉片寬卵形或三角狀卵形，長5~10厘米，寬4~6厘米，兩側有3~5羽狀深裂，先端漸尖，基部廣楔形，邊緣有尖銳重鋸齒，兩面脈上有短毛。花10~12朵成傘房花序;萼片5，綠色；花冠白色，花瓣5；心皮5，子房下位。梨果小球形，直徑10~15毫米，深紅色，有灰白色斑點。花期5—6月，果期9—10月。

　　山里紅落葉喬木，高4~8米。樹皮暗褐色，多分枝。無刺或有刺，刺長1~2厘米。葉互生，葉柄長4~6厘米，葉片寬卵形或三角狀卵圓形，長5~12厘米，寬4~8厘米，先端漸尖，基部楔形，邊緣有規則的重鋸齒，邊緣羽狀深裂。傘房狀花序，有柔毛，花白色，徑15毫米；萼片5；花瓣5。梨果近球形，直徑達25毫米，深紅色，有黃白色斑點。花期5—6月，果期7—10月。

金絲桃苷(Hyperoside)：異名田基黃苷，海棠因。分子式C21H20O12，分子量464.27。淡黃色針狀結晶(乙醇)，mp.227℃～230℃。[α]D20-83°(C=0.2，吡啶)。易溶于甲醇，乙醇，丙酮及吡啶。三氯化鐵反應紫色，三氯化鋁反應黃色。

延胡索酸(Fumaric acid)：異名富馬酸，反丁烯二酸，紫堇酸。分子式C4H4O4，分子量116。單斜棱柱針狀結晶或葉狀結晶(水)，200℃以上升華，230℃時變成馬來酸酐，溶于150份水(16℃)，溶于乙醇，微溶于乙醚及丙酮，不溶于苯。