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植物蛋白酶 |
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植物蛋白酶產品簡介
植物蛋白酶是由純化的真菌Rhizomucor pusillus受控發酵，經提純制備的微生物凝結酶。用于干酪、干酪素的生產和替代動物體來源的凝結酶。乳白色至淺灰色粉末。
產品描述
植物蛋白酶是由純化的真菌Rhizomucor pusillus受控發酵，經提純制備的微生物凝結酶。用于干酪、干酪素的生產和替代動物體來源的凝結酶。乳白色至淺灰色粉末。
【生產許可】：黑XK
【儲存條件】：陰涼、通風、干燥儲存
【包裝規格】：20kg/裝
產品特性
植物蛋白酶是的蛋白質水解活力作用于k-酪蛋白；凝固形成；促進干酪的成熟。
產品使用方法
植物蛋白酶是廣泛應用于干酪制造，亦用于酶凝干酪素及凝乳布丁的制造。用量視生需要而定。粉狀體一般用量為0.002%～0.004%，先溶于2%食鹽液中使用。
主要用途
植物蛋白酶用35℃左右的溫水新鮮配制2％濃度的凝乳酶溶液（A、B組分各2％）→以酶液：乳液為1：10的量緩緩加入預先準備好的乳液（在35±2℃溫度的水浴中）中→充分混合均勻→靜置使凝結→濾去乳清（加鹽）→發酵→奶酪。
適用行業
植物蛋白酶主要用于啤酒的抗寒(水解啤酒中蛋白質，避免冷藏后發生渾濁)，焙烤制品(降低面團攪拌時間；水解面筋以增加面團柔軟性；防止蘇打餅干片狀面團進入烤爐時的卷曲；改進面包風味)，肉類軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化)等。酸性蛋白酶主要用于凝乳，以制造干酪。
