甘氨酸在食品方面的用途
用作生化試劑，用于醫藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業用作脫碳劑；
營養增補劑。主要用于調味等方面；
對枯草及大腸的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%；
抗氧化作用（利用其金屬螯合作用）添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3～4倍；
為使焙烤食品中的豬油穩定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%；
速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時可起調味作用；
對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用，添加量為鹽腌品0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～0.5%；
按我國GB 2760—96規定可用作香料。

甘氨酸的用途
該品在化肥工業中用作脫除二氧化碳的溶劑。在醫藥工業中，可用作制劑、的緩沖劑和作為抗巴金森氏病藥物L-多巴的合成原料，又是咪唑酸乙酯的中間體，其本身也是一種藥，可性胃酸過多，對抑制的酸過多亦有效。在食品工中業用作合成酒、釀造制品、肉食加工和清涼飲料的配方和糖精去基劑，作為食品添加劑，甘氨酸可作為調味品單使用，也可以與谷氨酸鈉、DL-丙氨酸，枸櫞酸等配合使用。在其他工業方面，可作為pH調節劑，添加于電鍍液，或者用作其他的原料。在有機合成和生物化學中用作生化試劑和溶劑。

甘氨酸是一種非必需，其主要作用是幫助創建肌肉組織，并把血糖轉換成能量。此外，它還有保護系統和消化系統健康等重要作用。的研究還它能夠通過提供抗氧化劑預防某些類型的。

甘氨酸對保持系統功能正常也很重要。研究，這種能幫助抑制導致發作，多動，和躁郁癥的遞質。甘氨酸還可以轉換成另一種遞質-絲氨酸，在需要的情況下，它還對控制精神分裂癥有作用。研究還表明，氨基乙酸還有助于改善記憶力缺失，以及其他與睡眠障礙有關的健康問題，如精神分裂癥，帕金森氏癥，亨廷頓氏癥，飛行時差，和過度疲勞等。

甘氨酸的用途：
1、用做調味劑、甜味劑，與DL-丙氨酸、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中；合成清酒和精良飼料時用作酸味矯正劑、緩沖劑；在腌制咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時用做添加劑，以食品風味、味道、保持原味、提供甜味源等；
2、用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，能抑制枯草及大腸的繁殖；
3、利用它本身的氨基和羧基，對食鹽和醋等味感起緩沖作用；
4、用作飼料添加劑中的誘食劑(引誘劑)；
5、食品釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑；
6、用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麥粉和豬油等的穩定劑；
7、用作食品加工中對維生素C進行穩定；
8、在味精中有10%的成份為甘氨酸；
9、可用作防腐劑，起到重要的防腐作用。

甘氨酸的作用：
1、用作生化試劑，用于、飼料和食品添加劑，氮肥工業用作脫碳劑。
2、用于制藥工業、生化試驗及有機合成。
3、甘氨酸主要作為雞飼料營養性添加劑。
4、甘氨酸又名氨基乙酸(aminoacetic acid)，在農藥生產上用于合成擬除蟲菊酯的中間體甘氨酸乙酯，也可合成殺菌劑異菌脲和除草劑固體草甘膦，另外，它也用于化肥、食品添加劑、調味品等行業。
5、營養增補劑。主要用于調味等方面。