關鍵詞 |
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面向地區 |
全國 |
品牌 |
肉制品護色劑廠家 |
主要用途 |
護色劑 |
加工定制 |
是 |
CAS |
7378-23-6 |
含量（%） |
95% |
有效物質含量 |
99 |
執行標準 |
GB |
名稱 |
肉制品護色劑生產廠家 |
肉制品護色劑廠家 肉制品護色劑生產廠家 肉制品護色劑價格 食品級肉制品護色劑
護色劑又稱發色劑或助色劑，是能與肉及肉制品中呈色物質作用，使之在食品加工和保藏等過程中不致分解、破壞，呈現良好色澤的物質。這主要是由于亞硝酸鹽所產生的一氧化氮與肉類中的肌紅蛋白和血紅蛋白結合，生成一種具有鮮艷紅色的亞硝基肌紅蛋白和亞硝基血紅蛋白所致，硝酸鹽則需在食品加工中被細菌還原生亞硝酸鹽后再起作用。亞硝酸鹽具有一定毒性，尤其可與胺類物質生成強致癌物亞硝胺，因而人們一直力圖選取某種適當的物質取而代之。但由于它除可護色外，尚可防腐，尤其是防止肉毒梭狀芽孢桿菌中毒，以及增強肉制品風味的作用，直到目前為止，尚未見有既能護色又能，且能增強肉制品風味的替代品！權衡利弊，各國都在安全和產品質量的前提下嚴格控制使用。由于抗壞血酸、異抗壞血酸、煙酰胺等既可促進護色（護色助劑）
為了有效解決色素的穩定性及保護色素在食品加工，貯運，銷售過程不變色，不褪色，則要加入適當的護色劑。那么，什么是“護色劑”？護色劑的作用機理是什么呢？一般認為：所謂護色劑，就是一種對色素提高其可靠的穩定性，使色素經過加工、貯運、銷售等過程中，顏色保持一致性的添加劑。它不同于著色劑，發色劑等制劑。食用護色劑，就是指能使用于食品加工中，在國標范圍內，安全、衛生的食品用護色劑。
