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可減低食品中糖,脂肪及淀粉用量,具有低熱量(4.18KJ/g)。用在低糖食品中,聚葡萄糖適用于糖尿病人。聚葡萄糖也可在日常生活中單加奶,加水服用。聚葡萄糖作為水溶性的膳食纖維,由于聚葡萄糖本身具有的特性和對人體的特殊生理效應,聚葡萄糖廣泛的被人們用于食品的開發生產當中。聚葡萄糖是以葡萄糖、山梨醇和檸檬酸為原料,按特定比例調配加熱成熔融態混合物后,經真空縮聚而成的一種D-葡萄糖多聚體。聚葡萄糖為D-葡萄糖無規則縮聚物,以1,6-糖苷鍵結合為主,平均分子量約3200,極限分子量小于22000。
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