N-乙酰-L-谷氨酰胺（N-acetyl-L-glutamine）是一種有機(jī)化合物，化學(xué)式為C7H12N2O4，分子量為188.18。它是谷氨酰胺的衍生物，由一分子乙酰化。它在體內(nèi)具有抗氧化和作用，可以用于調(diào)節(jié)腸道微生物群落和。此外，N-乙酰-L-谷氨酰胺還具有刺激胃黏膜生長(zhǎng)和加速潰瘍愈合的作用。它廣泛應(yīng)用于保健品和醫(yī)藥領(lǐng)域。

N-乙酰-L-谷氨酰胺通常用作保健品和運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。它可以增強(qiáng)肌肉的收縮力和耐力，促進(jìn)肌肉的生長(zhǎng)和修復(fù)，減少肌肉疲勞和酸痛，提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)和康復(fù)速度。此外，N-乙酰-L-谷氨酰胺還有助于改善記憶力和認(rèn)知能力，減輕焦慮和抑郁等情緒問題。

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化初是作為一種公眾健康問題的解決方案提出的。食品強(qiáng)化總的目的是人們?cè)诟魃L(zhǎng)發(fā)育階段及各種勞動(dòng)條件下獲得全面的合理的營(yíng)養(yǎng)，滿足人體生理、生活和勞動(dòng)的正常需要，以維持和提高人類的健康水平。

人類的天然食物，幾乎沒有一種單純食物可以滿足人體的全部營(yíng)養(yǎng)需要，由于各國(guó)人民的膳食習(xí)慣，地區(qū)的食物收獲品種及生產(chǎn)、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的營(yíng)養(yǎng)素，往往會(huì)出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)上的缺陷。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，各地普遍缺少維生素B2，食用精白米、精白面的地區(qū)缺少維生素B1，果蔬缺乏的地區(qū)常有維生素C缺乏，而內(nèi)地往往缺碘。這些問題如能在當(dāng)?shù)氐幕A(chǔ)膳食中有的放矢地通過營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化來解決，就能減少和防止疾病的發(fā)生，增強(qiáng)人體體質(zhì)。

食品在加工、貯藏和運(yùn)輸中往往會(huì)損失某些營(yíng)養(yǎng)素。如精白面中維生素B1已損失了相當(dāng)大的比例，同一種原料，因加工方法不同，其營(yíng)養(yǎng)素的損失也不同。在實(shí)際生產(chǎn)中，應(yīng)該盡量減少食品在加工過程中損耗。

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不僅可以提高食品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，還可以減少和預(yù)防很多營(yíng)養(yǎng)缺乏癥及營(yíng)養(yǎng)缺乏引起的其他并發(fā)癥，有些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑還兼有提高食品的感官質(zhì)量和保藏性能的作用