青島銳思隆食品配料公司開發(fā)出的適用于巴沙魚、龍利魚加工的保水劑，可以為生產(chǎn)廠家提供一站式技術服務。

按照巴沙魚的特點，通過滾揉腌制等，可以讓巴沙魚片出品率達到180%以上，口感良好、熟化率 90%以上、水煮起沫少等指標方面實現(xiàn)佳狀態(tài)。

詳細請致電公司相應銷售人員。

清蒸巴沙魚

超市里賣的巴沙魚都是肉厚無刺的，做起來也簡單好吃。

原料：巴沙魚柳、大蔥、生姜、料酒、鹽、生抽、醋、蒸魚豉油、花椒、干紅辣椒、花生油。

做法步驟：


第1步、買回來的巴沙魚柳解凍后清洗干凈。切成大塊，加入蔥段,，姜片，料酒，生抽，醋，鹽，帶上一次性手套抓勻腌制20分鐘以上。


第2步、腌制好了以后裝盤，里面的蔥姜等調等都不要了，然后均勻的淋上一層蒸魚豉油，大約2小勺，蒸鍋水開后蒸7分鐘左右，不要超過10分鐘。


第3步、蒸好的魚去掉盤子里多余的水分或者換個盤子也可以， 重新加入一勺蒸魚豉油，均勻的淋在上面。


第4步、加入蔥姜絲，另外起鍋燒油，加入花椒，辣椒爆出香味，趁熱澆在盤子里的蔥姜絲上面。


第5步、做好的成品圖，味道鮮香嫩滑，非常好吃。
青島銳思隆食品配料公司開發(fā)出的適用于巴沙魚、龍利魚加工的保水劑，可以為生產(chǎn)廠家提供一站式技術服務。

按照巴沙魚的特點，通過滾揉腌制等，可以讓巴沙魚片出品率達到180%以上，口感良好、熟化率 90%以上、水煮起沫少等指標方面實現(xiàn)佳狀態(tài)。

詳細請致電公司相應銷售人員。

一說到龍利魚，很多人都不陌生，這款魚幾乎是無骨刺的，吃起來很方便，受到很多人的喜愛。但它常常會被誤認為是巴沙魚。那么龍利魚跟巴沙魚有什么區(qū)別呢？一層山小漁翁來為你解答啦~


龍利魚與巴沙魚的區(qū)別

龍利魚是我國較常見的一種海魚，發(fā)育過程和比目魚類似，都有個變態(tài)發(fā)育的過程，幼仔與其他魚類沒區(qū)別，隨著不斷生長發(fā)育就會變成“口鼻歪斜”，會慢慢的潛伏到底層去活動棲息，有些地方也叫它們牛舌頭。


龍利魚
巴沙魚屬于鯰魚的一種，是淡水魚，現(xiàn)在市場上常見的有兩種，一種帶皮，一種不帶皮。它們之所以會被冒充為龍利魚，是因為它們沒有常見淡水魚的河泥腥味，價格便宜且魚肉跟龍利魚一樣久煮；超市里的都是巴沙魚柳哦。


巴沙魚
看這外表，龍利魚與巴沙魚相差的可是十萬八千里了，只是剝完皮的樣子像了點，小漁翁提醒你不要搞混咯。

當然兩種魚各有千秋，而東山島的龍利魚也是一層山生態(tài)主要推薦的，讓你在炎熱的天氣里，胃口大開。小漁翁廢話不多說，直接給你甩食譜。


糖醋龍利魚

材料：龍利魚、番茄醬、鹽、白醋、淀粉、白糖、蛋白

做法：

1.龍利魚整條切塊

2.龍利魚塊加鹽、蛋清、白胡椒粉攪拌腌制15分鐘

3.腌制好的龍利魚塊裹玉米淀粉備用

4.油溫八成時放入魚塊中小火炸（油溫：將干爽的筷子插進油鍋，筷子周圍立即冒泡則判斷為達到六成。魚塊放入不要攪拌，讓魚塊稍微定型后，用筷子能輕松推動時翻面炸）

5.魚塊炸至兩面金黃時出鍋瀝油，油鍋繼續(xù)燒熱至八成時再次倒入油鍋復炸兩分鐘左右即可

6.調味汁：番茄醬+白醋+白糖，攪拌均勻，沒有特別的比例，調成大家喜歡的酸甜口就可以，大人吃的話也可以加酸辣醬。

7.鍋留底油，倒入調味汁翻炒至濃稠后，加入魚塊翻炒至全部裹上醬汁即可關火。

8.成品，撒上白芝麻即可。

這款糖醋龍利魚很受小朋友歡迎哦，即使在炎熱的天氣也能充當上開胃的下飯菜。


番茄龍利魚

材料：龍利魚、番茄、番茄醬、小蔥、橄欖油、鹽、玉米淀粉、黑胡椒、糖、姜絲

做法：

1.龍利魚解凍后用廚房紙擦干水分，切成1.5厘米見方的塊，加入適量橄欖油、少量黑胡椒、姜絲腌制15分鐘。

2.番茄頂上用刀劃十字，放在滾水中燙一下，這樣很容易去皮哦！

3.去皮的番茄切成小塊備用

4.腌制好的魚肉放在滾水中燙熟然后撈出備用

5.鍋燒熱后倒入適量油，放入切好的番茄，中火不斷翻炒

6.番茄炒出汁以后加入兩勺番茄醬繼續(xù)翻炒，加入小半碗水，水開后放入煮熟的龍利魚塊，煮2分鐘左右

7.小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉，然后倒入鍋中大火煮開，收汁濃稠，然后加一小勺鹽、一小撮糖調味出鍋就好啦

龍利魚跟番茄結合在一起，酸酸甜甜的口感棒極了，是龍利魚幾乎沒有魚刺，盡管大口大口吃。
青島銳思創(chuàng)食品科技有限公司是專注從事加工用進口復配磷酸鹽的供應商,產(chǎn)品依托世界的化工集團Prayon的磷酸鹽產(chǎn)品進口和技術強強合作,融合國內研發(fā)團隊,根據(jù)中國客戶產(chǎn)品特性生產(chǎn)出針對不同產(chǎn)品加工用的保水劑產(chǎn)品，助力客戶加工出更多風味俱佳的產(chǎn)品；

銳思創(chuàng)S系列水產(chǎn)品保水護色劑產(chǎn)品性能和特點：

1）提高蝦仁蛋白質的持水能力,保護產(chǎn)品品質,減少加工、冷凍、運輸過程中蝦仁營養(yǎng)流失。

2）保持蝦仁在解凍后的重量及質量,減少解凍和蒸煮損失。

3）改善蝦仁風味及色澤，改善口感，防止氧化變色。

4）快速溶解

應用范圍：

南美白蝦仁、羅氏沼蝦仁、海捕蝦仁魚片，甲殼類動物（，帶殼），咸魚，蟹肉等等

用法用量：

1：用銳思創(chuàng)S系列產(chǎn)品2%－3% 在5℃－8℃水溶液中溶解(S100:水＝2%－3%）,將原材料在溶液中浸泡8小時～24小時,前5小時每隔30分鐘攪拌一次，可以有效提升20%左右出成率（物料：水溶液＝1：1－1:2)，并保持持久顏色。

2：用銳思創(chuàng)S系列產(chǎn)品2%－3% +2%食用鹽在5℃－8℃水溶液中溶解(S100:水＝2%－3%）,將原材料在溶液中浸泡8小時～24小時,前5小時每隔30分鐘攪拌一次，可以有效提升20%左右出成率（物料：水溶液＝1：1或1:2)，并保持持久顏色。

3:內添加為原料的0.7%－0.8%，然后根據(jù)工藝執(zhí)行；
青島銳思創(chuàng)食品科技有限公司是專注從事加工用進口復配磷酸鹽的供應商,產(chǎn)品依托世界的化工集團Prayon的磷酸鹽產(chǎn)品進口和技術強強合作,融合國內研發(fā)團隊,根據(jù)中國客戶產(chǎn)品特性生產(chǎn)出針對不同產(chǎn)品加工用的保水劑產(chǎn)品，助力客戶加工出更多風味俱佳的產(chǎn)品；

銳思創(chuàng)S系列水產(chǎn)品保水護色劑產(chǎn)品性能和特點：

1）提高蝦仁蛋白質的持水能力,保護產(chǎn)品品質,減少加工、冷凍、運輸過程中蝦仁營養(yǎng)流失。

2）保持蝦仁在解凍后的重量及質量,減少解凍和蒸煮損失。

3）改善蝦仁風味及色澤，改善口感，防止氧化變色。

4）快速溶解

應用范圍：

南美白蝦仁、羅氏沼蝦仁、海捕蝦仁魚片，甲殼類動物（，帶殼），咸魚，蟹肉等等

用法用量：

1：用銳思創(chuàng)S系列產(chǎn)品2%－3% 在5℃－8℃水溶液中溶解(S100:水＝2%－3%）,將原材料在溶液中浸泡8小時～24小時,前5小時每隔30分鐘攪拌一次，可以有效提升20%左右出成率（物料：水溶液＝1：1－1:2)，并保持持久顏色。

2：用銳思創(chuàng)S系列產(chǎn)品2%－3% +2%食用鹽在5℃－8℃水溶液中溶解(S100:水＝2%－3%）,將原材料在溶液中浸泡8小時～24小時,前5小時每隔30分鐘攪拌一次，可以有效提升20%左右出成率（物料：水溶液＝1：1或1:2)，并保持持久顏色。

3:內添加為原料的0.7%－0.8%，然后根據(jù)工藝執(zhí)行；
青島銳思創(chuàng)食品科技有限公司是專注從事肉制品加工用進口復配磷酸鹽的供應商,產(chǎn)品依托世界的化工集團Pragon公司的磷酸鹽產(chǎn)品進口和技術強強合作,融合國內肉制品研發(fā)團隊,根據(jù)中國客戶產(chǎn)品特性生產(chǎn)出針對不同肉制品加工用的保水劑產(chǎn)品，助力客戶加工出更多風味俱佳的產(chǎn)品；

特點：為了賦予牛排很好的嫩度、口感，減少滴水損失，提高產(chǎn)品的市場競爭力，銳思創(chuàng)團隊采用原料結合牛排類的口感要求研發(fā)的牛排類保水劑具有安全性高、溶解速度快、成品汁液感強、產(chǎn)成品口感爽嫩等優(yōu)點，具有其它企業(yè)產(chǎn)品無法突破的優(yōu)勢。

功能：有助于迅速溶解滲透到肉類原料中，從而改變牛肉類原料的PH值，促進鈣激活酶對肉的嫩化和保水，同時提高溶液離子（鎂、鋅）強度，螯合金屬離子，使蛋白質-COO-端暴露，增強了肉的靜電斥為，使肉纖維松弛，進而使肉類原料更好的與其它原料結合，也克服磷酸鹽類超標使用帶來的口感問題，從而制造出更好的成品。

建議添加量：原料肉1%－1.5%。

產(chǎn)品執(zhí)行標準：GB26687。

使用范圍：應用于各類牛肉、豬排等預制調理肉制品的乳化、保水和塑形。

使用方法：滾揉或注射時根據(jù)產(chǎn)品實際要求按比例加入。
銳思創(chuàng)團隊根據(jù)調理肉制品的特點和客戶需求研發(fā)的無磷保水劑系列產(chǎn)品針對性的解決了調理肉制品加工領域普遍磷超標的缺點，用與生產(chǎn)的產(chǎn)品具有安全性高、保水能力強、出成率高、熟制后鮮嫩多汁、炸后抗收縮、肉絲感強等特點，得到廣大行業(yè)客戶的一致認可。

R601：主要用于雞排類、豬排類、牛排類加工為主的調理肉制品；

添加量：0.7－1.2%

R603: 保水性強，主要用于各種串類等調理肉制的加工；

添加量：0.7－1.2%

使用方法：將銳思創(chuàng)保水劑按比例和其他配料混入冰水中加入滾揉腌制