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可減低食品中糖，脂肪及淀粉用量，具有低熱量（4.18KJ／g）。用在低糖食品中，聚葡萄糖適用于糖尿病人。聚葡萄糖也可在日常生活中單加奶，加水服用。
聚葡萄糖作為水溶性的膳食纖維，由于聚葡萄糖本身具有的特性和對人體的特殊生理效應，聚葡萄糖廣泛的被人們用于食品的開發生產當中。
水果餡料聚葡萄糖常被添加到低熱量、低糖水果餡料中，能防止水分從餡子中轉移到面團或糕點的內部，延長貨架期。
糖果聚葡萄糖的水溶性及黏性均很高，聚葡萄糖適于制造風味俱佳的無糖糖果；并且聚葡萄糖與其它原料混用，還能減少結晶，消除冷流動性并提高糖果穩定性。
冷凍甜點聚葡萄糖具有冰點降低功能，用聚葡萄糖能生產出富有奶油口感的美味冷凍甜點等。聚葡萄糖除了用于降低熱量、糖分和脂肪的產品中外，聚葡萄糖還能向低脂冷凍甜點提供某些功能特性如控制水分、提供清新圓滑的口感及改進組織結構等。
聚葡萄糖是以葡萄糖、山梨醇和檸檬酸為原料，按特定比例調配加熱成熔融態混合物后，經真空縮聚而成的一種D-葡萄糖多聚體。聚葡萄糖為D-葡萄糖無規則縮聚物，以1，6-糖苷鍵結合為主，平均分子量約3200，極限分子量小于22000。
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