關鍵詞 |
瓜爾豆膠用途,瓜爾豆膠生產廠家,工業級瓜爾豆膠,瓜爾豆膠 |
面向地區 |
原產地 |
河北 |
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主要營養成分 |
瓜爾豆膠 |
型號 |
食品級 |
保質期 |
24 |
有效物質含量 |
99 |
瓜爾豆膠簡介：
中文名稱：瓜爾豆膠/瓜爾膠
英文名稱：Guar gum
C A S 號：9000-30-0
EINECS號：232-536-8
性 狀：瓜爾豆膠為無味、無臭、乳白色的粉末。
溶 解 性：可溶于冷水、溫水、熱水。 粘度：5,000－6,000 cps （1％溶液），水溶液為中性，粘度隨PH值的變化而變化，pH值6～8粘度高，pH10以上則迅速降低，pH6～3.5內隨PH值降低。pH3.5以下粘度又增大。
用途：增稠劑；穩定劑；乳濁液；懸濁劑；增溶劑。
相關應用
1、在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優良穩定劑作用，防止冰晶產生，起著增稠、乳化作用。
如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等當中，單*使用或與其它水溶性膠體，淀粉，CMC，刺槐豆膠和海藻酸鈉等復配使用。可以使凝浮粘連，抑制冰晶生成，*結構平滑、使成品形成均勻的浮液組織，起增稠、乳化作用，改善口感，同時，在冷凍時保持穩定，還可以防止快速融化，延長保持期。添加量不超過0。2%-0。5%。少量瓜爾豆膠不能**地影響這種混合物物在制造時的黏度，但能賦予產品滑溜和糯性的口感。另外一個好處是使產品緩慢熔化，并提高產品抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠穩定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起顆粒的存在。
2、在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結、保水、增加筋力，保持品質的優良作用，而且延長上貨架時間。
在掛面生產中，瓜爾豆膠可以說是理想的粘結劑，制面過程中添加0.2～0.6%瓜爾豆膠，可使面條表面光滑，不易斷，增加面彈性，在面條干燥過程中，防止粘連，減少烘干時間，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。 在方便面生產中，添加0.3 %～0.5 %瓜爾豆膠，一方面使面團柔韌，切割成面條時不易斷裂，成型時也不易起毛邊；另一方面，在油炸時阻止食油滲入，節省食油，加工后的面爽滑而不油膩，增加面條韌性，水煮不混湯。
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