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牡蠣肽是從牡蠣粉中提取的蛋白質(zhì)，再經(jīng)過定向酶切小肽分離技術(shù)獲得的小分子多肽物質(zhì)。 牡蠣，又稱蠔、生蠔、蚵仔，別稱海蠣子、蠣黃、蠔白、青蚵、牡蛤、蠣蛤、硴等，屬軟體動物門雙殼綱。牡蠣產(chǎn)于海水或咸淡水交界處，以食浮游生物為生。
利用凝膠網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)， 根據(jù)分子大小和形狀差異進(jìn)行分離的一種方法。當(dāng)樣品進(jìn)入凝膠柱后，較大分子不能通過孔道進(jìn)入凝膠柱體內(nèi)， 而與流動相一起流出層析柱，而小分子則滲入凝膠內(nèi)。它具有分離條件溫和，產(chǎn)品收率高，生物活性好，分離面寬等優(yōu)點(diǎn)，廣泛用于多肽物質(zhì)的分離純化中。采用凝膠過濾色譜法分離分子量<1 200 da 的小肽。 進(jìn)行分離收集分子量<1 200 da 的肽段，根據(jù)后蛋白含量數(shù)據(jù)， 分離得到的小肽居多，分離效果較好。通過柱層析分離出的分子量<1 200 da 的肽可以進(jìn)一步采用液相制備色譜分離以獲得更高純度的肽產(chǎn)品。
牡蠣肽是以新鮮牡蠣肉為原料，經(jīng)酶解、分離、精制和干燥等加工過程而制得的相對分子量在1000Dalton的左右小分子分子低聚肽。牡蠣肽是由2~6個氨基酸組成的，相對分子量200~1000之間。因此，牡蠣肽可不經(jīng)消化快速被人體吸收。牡蠣肽不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、比例合適的微量元素和牛磺酸，而且還含有海洋生物所有的多種營養(yǎng)成分，以及低聚肽具有較高的生物功能。
牡蠣肽與原蛋白（牡蠣蛋白）相比，兩者功能大不相同。，牡蠣肽具有活性高，在微量和低濃度的情況下，都能發(fā)揮其特的生理作用；其次，分子量小，不需消化，直接吸收：體外消化試驗(yàn)表明：經(jīng)胃蛋白酶和胰蛋白酶處理后，超過90以上牡蠣肽未被消化，說明在體內(nèi)大部分將以多肽的形式被直接吸收。
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