關鍵詞 |
羅望子膠廠家,羅望子膠,供應羅望子膠,食品級羅望子膠 |
面向地區 |
全國 |
原產地 |
河北 |
主要營養成分 |
羅望子膠 |
型號 |
食品級 |
保質期 |
24 |
有效物質含量 |
99 |
羅望子膠簡介：
別 名：羅望子多糖膠
CAS RN：977027-77-8
果凍下線度；26%膠，50%。
產品標準
粘度（5%水溶液，25度） 300-500mPa.s
凝膠強度 2.0-26.0
砷 ≤0.0001%
重金屬 ≤0.001%
蛋白質 ≤3%
脂肪 ≤1%
干燥失重 ≤7%
灼燒殘渣 ≤5%
細菌總數 ≤2000個/g
大腸菌群 ≤3個/100g
致病菌 不能檢出
羅望子膠是一種多功能的食品添加劑。與其他動植物膠相比，羅望子膠具有優良的化學性質和熱穩定性，在食品工業中主要有以下幾方面的應用。
1、羅望子膠是增黏穩定劑；
羅望子膠屬于水溶性多糖，親水性很強，當溶于水時能夠與很多水分子水合，表現出黏性。
2、羅望子膠是冰晶穩定劑；
羅望子膠是一種優良的冰晶穩定劑，用作冷凍糕點的穩定劑具有以下特點：不起絲，無黏性，口中易溶性好；耐酸性好，效果穩定；形成細膩的冰晶；保形性優良；與其它穩定劑的兼容性好，表現在羅望子膠用于冰淇淋制作，充填順利，不黏口，口感好，制作低脂冰淇淋和要求清淡、口溶性好的冰淇淋以及要求清爽的冰棍、刨冰適宜，使用量為0．2%～1．0%。
3、羅望子膠是膠凝劑；
羅望子膠形成凝膠的機理與果膠相同，與果膠相比，對酸的要求低得多，在很寬pH范圍內都能形成凝膠，含糖量較低，具有良好的凍結解凍耐性，優良的口感、彈性、保水性，可以用作膠凝劑和保水劑，如代替果膠制作水果果凍、低糖度果醬，利用與乙醇作用形成凝膠的特點，羅望子膠可以加工成各種風味特的酒類果凍。
