關鍵詞 |
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面向地區 |
品牌 |
其它 |
|
規格 |
25kg/包 |
主要用途 |
增稠劑 |
包裝 |
25kg |
有效物質含量 |
99% |
級別 |
食品級 |
香型 |
無 |
CAS |
37220-17-0 |
執行標準 |
國標 |
主要有效成分 |
魔芋粉 |
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1.簡介
魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一種低熱能、低蛋白質、高膳食纖維的食品，并且富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素，做為功能性食品，還具有水溶、增稠、穩定、懸浮、凝膠、成膜、粘結等多種理化特性，所以它即是一種天然的食品又是理想的食品添加劑。
2.性狀
白色或奶油淡棕黃色粉末。可分散于pH值為4.0--7.0的熱水或冷水中并形成高粘度溶液。加熱和機械攪拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強烈加熱也不溶解的熱穩定凝膠。淡黃至褐色粉末。基本無臭、無味。其水溶液有很強的拖尾(拉絲)想象，稠度很高。對纖維物質有一定分解能力。溶于水
三、用途
（一）在肉制品如火腿腸、午餐肉、雞丸、魚丸中添加，起到粘結、爽口和增加體積的作用。
（二）在乳制品如果奶、發酵酸奶、勾兌酸奶、煉乳、搖搖奶、AD鈣奶、直酸凝乳型酸奶等產品中起到穩定劑作用。特別是直酸凝乳型酸奶的制成，沖破蛋白飲料不能直接酸化的禁區，且進入工業化生產，還延長保質期，在室溫下瓶裝能保存3個月，易拉罐裝12個月不凝聚，不澄清、不分層。添加量約0.30-0.35%。酸度控制在≤0.35%則口感佳。使用方法是將魔芋膠粉末和10倍重量的砂糖混勻，在水溫不40℃的攪拌條件下徐徐加入化糖鍋內，升溫至80℃時，待其全溶后即可加入奶粉、糖、品質改良劑和調味劑。升溫至沸騰，降溫，過濾，高壓均質。
（三）在豆制品如特種豆腐、豆花、豆奶、果味豆奶、果蔬汁豆奶等中起到穩定劑的優良作用并延長保存期，易拉罐裝12個月內不油析、不凝聚、不漂浮、不沉淀。用量約為0.15-0.25%。工藝適合的PH值6.8-7.0，其口感佳，豆香味更。使用方法與（二）法同，都須注意蛋白質在受熱過程中有魔芋膠穩定劑參與。包裝時充分抽氣，嚴防褐變。
（四）在飲料如杏仁奶、椰奶、花生奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥等中起到增稠持水和穩定劑作用，延長保持期。用量為0.15-0.4%，PH值6.5時風味佳。使用方法如前法。法意杏仁不能用鹽水處理過的，花生仁的焙烤溫度約170℃-190℃，時間約1分鐘，達熟而不焦、脆而不黃，紅衣易去為要求。
（五）在冷食如冰淇淋、雪糕、冰棍、冰霜、冰片、兩吃冰、咬嚼冰等中起到優良穩定劑作用，防止產生冰晶。
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