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羧化殼聚糖是一種水溶性聚合物，具有高度的生物相容性和生物可降解性。其具有以下性狀：
1. 外觀：白色或微黃色粉末狀。
2. 溶解性：在水、醇、酮、酯等溶劑中具有良好的溶解性。
3. 分子量：通常具有較高的分子量，一般在10萬以上。
4. 羧化度：羧化殼聚糖具有不同的羧化度，一般在10%~60%之間。
5. 熱穩定性：羧化殼聚糖具有良好的熱穩定性，能在150℃以下的溫度下穩定存在。
6. 生物相容性：羧化殼聚糖具有良好的生物相容性，不會對人體產生毒性或過敏反應。
7. 生物可降解性：羧化殼聚糖具有良好的生物可降解性，能夠在體內被降解并排出體外。
在食品中添加食品營養強化劑，不僅可以補充天然食品的營養缺陷，而且可以改善食品中的營養成分及其比例，以滿足人們對營養的需要。另外，利用食品營養強化劑可以特別補充某些營養物質，達到特殊飲食和健康的目的。
在食品加工過程中，并非每種產品都需要強化，強化劑的使用要有針對性，使用強化劑通常應注意以下幾點：
（1）強化用的營養素應是人們膳食中或大眾食品中含量低于需要量的營養素；
（2）易被機體吸收利用；
（3）在食品加工、貯存等過程中不易分解破壞，且不影響食品的色、香、味等感官性狀；
（4）強化劑量適當，不致破壞機體營養平衡，更不致因攝食過量引起中毒；
（5）衛生安全，質量合格，經濟合理。
