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α-半乳糖苷酶(α-galactosidase,α-gal,EC 3.2.1.22)是催化α-半乳糖苷鍵水解的一種外切糖苷酶,因能分解蜜二糖,又稱蜜二糖酶,它能催化α-半乳糖苷鍵的水解。這一特點使得它可用于改善和消除飼料及豆制食品中的抗營養成分。此外,它在醫學領域中能實現B→O血型轉變、制備通用型血,以及在法布里病的酶替代 中也發揮了重要作用。α-半乳糖苷酶還可作用于含α-半乳糖苷鍵的復合多糖、糖蛋白和鞘糖。
中文名稱α-半乳糖苷酶 英文名稱α-galactosidase CAS號9025-35-8 分子量0 EINECS號232-792-0
a-半乳糖苷酶是催化a-半乳糖苷鍵水解的一種糖苷水解酶,既能水解非還原性末端以a-1,6鍵結合的D半乳糖殘基,又可Chemicalbook水解蜜糖、棉籽糖、水蘇糖和毛蕊花糖等低聚糖,還能水解含有a半乳糖苷鍵的多聚糖,如半乳甘露聚糖、槐豆膠、瓜爾豆膠等。
食品營養強化初是作為一種公眾健康問題的解決方案提出的。食品強化總的目的是人們在各生長發育階段及各種勞動條件下獲得全面的合理的營養，滿足人體生理、生活和勞動的正常需要，以維持和提高人類的健康水平。
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