關鍵詞 |
咖啡香精廠家,咖啡香精生產廠家,咖啡香精,食品級咖啡香精廠家 |
面向地區 |
品牌 |
其它 |
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原產地 |
山東 |
用途 |
食品用香精 |
主要組成組分 |
其它 |
香型 |
其它 |
咖啡香精廠家,咖啡香精生產廠家,咖啡香精,食品級咖啡香精廠家,濟寧
一、簡介
咖啡香精是具有咖啡香味特征的多種香味物質的混合物，其主要作用是給相應的食品提供咖啡香味，其香味效果是各種香料化合物分子共同作用的結果。關于咖啡香精制備的報道不多，美國通用食品公司1986 年申請采用咖啡研磨機加工制備液體咖啡香精的專利(申請號86102814)；余華 采用大豆、薏米、大麥等為原料經烘焙、粉碎、恒溫浸提研制出具有咖啡風味的產品；尚未有熱反應制備咖啡香精的報道
二、性狀
粉末.液體
三、用途
（1）烘焙香：未經烘焙過的咖啡豆是沒有香氣的，經烘焙后才產生濃郁的特有的焦苦味。主要可參考用的香原料有、2，6一二甲基毗嗦、2，5一二甲基毗嗦、2，3，5一基毗嗓、四甲基毗嗓等。糠基硫醇又稱咖啡硫醇，是具有高沖擊性的香料。其香氣閡值為0.005ppb，有的穿透擴散力。將其稀釋到0.01-0.5ppb時，就會散發焙烤咖啡的香氣，而在1-10ppb時，可嗅出夾雜有硫化物的氣息。
（2）焦糖香：吠喃類、麥芽酚、甲基醇酮稍用的多點。
（3）酸香：適量的酸味讓咖啡香氣更豐富，在咖啡調配中可稍加乙酸等。
（4）酒香：少量的酒香賦予咖啡醇厚的感覺，因此可加人適量的醇類，比如戊醇、己醇、丙醇等。
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