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葡萄糖基甜菊糖苷是以甜葉菊(Stevia Rebaudiana Bertoni)葉為原料,經(jīng)酶法對(duì)在甜葉菊葉中提取的甜菊糖苷進(jìn)行葡萄糖基化,噴霧干燥而得的食品添加劑。
白色至微黃色結(jié)晶性粉末,有清涼甜味,濃度高時(shí)略有苦味。甜味在口中不易消失。在酸性及堿性溶液中較穩(wěn)定。
糖類(lèi)甜味劑如蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等在我國(guó)通常稱(chēng)為糖,并視為食品,僅糖醇類(lèi)和非糖甜味劑才作為食品添加劑管理。
新近人們研究開(kāi)發(fā)出一類(lèi)低聚糖如低聚果糖、 低聚麥芽糖等,它們除具有一定甜度外,還具有一定生理活性 ,但尚未作食品添加劑管理。
葡萄糖酸鎂在人體內(nèi)解離成鎂離子和葡萄糖酸，參與體內(nèi)所有的能量代謝，激活或催化300多個(gè)酶系統(tǒng)。在食品工業(yè)上可作為鎂質(zhì)強(qiáng)化劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、乳制品、面粉、營(yíng)養(yǎng)液等領(lǐng)域。
中文名：甜菊糖
外文名：Stevia sugar
又 名：甜菊糖苷
來(lái) 自：甜葉菊
應(yīng) 用：食品、飲料、調(diào)味料的生產(chǎn)
化學(xué)式：C38H60O18
CAS號(hào)：57817-89-7
外 觀：白色粉末
熔 點(diǎn)：238–239 °C
溶解度：易溶于水 (1.25 g·l?1)
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